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2 用鹽水

鹽水可使蟲(chóng)卵、蛀蟲(chóng)等較易掉落，但是鹽巴會(huì)降低水的清潔能力，而且鹽的濃度太高，會(huì)形成滲透壓，讓水中藥反而進(jìn)入蔬果中，適得其反。

3 用果蔬清潔劑

市面所售的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑，且成分復(fù)雜，使用后應(yīng)再用大量清水沖干凈，以免造成二次殘留的問(wèn)題。

4 延長(zhǎng)浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

不建議浸泡超過(guò)30分鐘以上，除了會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失外，水中能溶解的藥有限，干凈了的蔬果又被污染，造成水中藥跟蔬果的藥一樣多。

蔬菜中怎么會(huì)有亞肖酸鹽？腌菜和剩菜富含亞肖酸鹽，這是眾所周知的。但沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪的蔬菜，為什么也含有亞肖酸鹽呢？蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收土壤中的氮元素，轉(zhuǎn)化為肖酸鹽，再合成氨基酸和蛋白質(zhì)，所以蔬菜都含有一定量的肖酸鹽。但是即使如此多樣，還是會(huì)有一些長(zhǎng)得相似的食材，讓人們總是分不清楚，買(mǎi)的時(shí)候也很有可能買(mǎi)錯(cuò)。蔬菜從采摘下來(lái)開(kāi)始，生命就慢慢終止了，在儲(chǔ)存過(guò)程中，蔬菜中的肖酸鹽在還原酶、環(huán)境中肖酸鹽還原菌的作用下，可轉(zhuǎn)化為亞肖酸鹽。存放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞肖酸鹽越多。已變質(zhì)腐爛的蔬菜，亞肖酸鹽含量極高。由于亞肖酸鹽不會(huì)因?yàn)楦邷嘏腼兌鴾p少，長(zhǎng)期食用久放的蔬菜，就容易增加癌正風(fēng)險(xiǎn)。

添加去氧化劑法：抗壞血酸為還原劑，能將氧化的醌還原為酚類物質(zhì)，阻止醌類物質(zhì)進(jìn)一步自發(fā)聚合形成色素物質(zhì)。茄果類蔬菜是需肥多、耗肥快的作物，所以要施足底肥保證供給，尤其是在幼苗期、開(kāi)花期、成熟期和果實(shí)第壹一批采收后，都要分次追肥。據(jù)試驗(yàn)，添加1—10PPm的S02即可抑制酚酶的活性，而在安梨果蔬復(fù)合汁中，添加0．03％一0．05％的抗壞血酸即可達(dá)到控制酶褐變的目的。另?yè)?jù)報(bào)道，D-異抗壞血酸鈉是一種很強(qiáng)的還原劑，其去氧化作用比L-抗壞血酸要高，特別是在加熱的制品中，作用更加明顯。D-異抗壞血酸鈉在果蔬罐頭中的使用濃度一般為0.05％~0.2％。