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發(fā)布時間:2021-01-08 20:03  






汪大膽教門街襄陽牛肉面培訓(xùn),客人來了,喊上一聲,一碗牛肉面配一碗黃酒。店家抄起一窩面,丟到燙面蔞中,再抓一把鮮新的綠豆芽丟到燙面蔞中,不急不慢的上下抖動幾下。大約半分鐘,手臂一揚,燙面蔞飛躍起來,面條穩(wěn)穩(wěn)的落入了碗中,澆上紅湯,打上牛雜,一碗牛肉面妥妥的出鍋了,餐桌上還配有獨立的辣椒油和生大蒜,愛吃辣的人可以根據(jù)自己口味另外添加。


調(diào)料比例要合理

一款襄陽牛肉面的紅油好壞與否,完全取決于其中的內(nèi)容豐富,所以在襄陽牛肉面紅油制作方法之中,我們可以看到許多調(diào)料的入味,有的甚至就是中草藥,從白豆蔻到,從砂仁到,從甘松到陳皮等等,不同的份量,不同的香料,這就是演繹紅油風(fēng)味的神奇原料。

而且要想制作出的紅油,這香料的比例不但要合適,而且還有嚴(yán)格的配方,有時多達十幾種香料作用于其中,甚至還會放入十三香來提升一下。至于芝麻,也是襄陽牛肉面紅油制作方法不可缺少的一部分,在許多襄陽牛肉面紅油中都可見到其身影,這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后,再撈出來備用的。





牛肉面很多地方都有,不同的地方他們的牛肉面都是不一樣的,蘭州拉面雖然很出名,但是襄陽牛肉面也是低調(diào)奢華有內(nèi)涵的存在。牛肉面試在襄陽經(jīng)常被用來當(dāng)早餐,久而久之襄陽牛肉面就變得獨具特色,又麻又辣還有鮮,香辣可口,吃起來齒頰留香。


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