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發(fā)布時間:2021-04-22 07:57  







原料:3斤左右三黃雞一只、鹵料一包、精鹽10克、老抽10克、料酒15克、麥芽糖飴20克,植物油600克、豬油30克、大蔥一根、生姜數(shù)片

鹵料:桂皮5克,陳皮5克,八角5克,干姜5克,香1克,肉蔻1.5克,砂仁1克,丁香1.5克,2.5克,1.5克,花椒2.5克


佬田臺燒雞從活雞到成品要經過16道工序,由于制作工藝講究,產品不添加任何防腐劑、添加劑、色素等,因此被當?shù)厝藗兎Q贊為“雞小名氣大味美傳天下”之美譽。產品顏色紅潤,氣味芳香,口感勁道,回味無窮,是您宴請貴賓,走親訪友理想的選擇!


做法:

1.活雞宰殺放盡,過沸水焯燙、去毛、洗凈,從腹腔剖開,取出嗉囊,用水洗凈;

2.用刀背敲斷大腿骨,把兩只腿交叉塞入雞腹內;

3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口;

4.將兩邊的翅膀從開口中塞入,只留后半部在外,將塞好的雞置于陰涼通風處陰干4小時,趕時間的同志,這個陰干的過程可用吹風機的低溫風來完成,這樣只需15-20分鐘,但一般建議還是自然風干的好,因為雞在宰殺完畢后,需要一個自然排酸的過程,排酸的雞肉口感更好,肉質更爛。加盟者必須要估算一下,如果沒有足夠的活動資金來維持燒雞加盟店半年以上的運作盡量不要去投資加盟。



整型后的雞,置于加好調料的老湯中略浸泡,然后放在鍋中,擺好,加適量雞骨老湯(雞身全部沒入湯液以下),加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老鹵膏(先用水化開)、鮮姜,用慢火煮沸2個小時,半熟時加鹽和味精(用鹽根據當?shù)乜谖抖?,煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。燒雞加盟者要了解同行們的經營運作狀況,仔細研究競爭對手的經營方式,這樣投資加盟燒雞店才不會迷茫。


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,是中國人的文化加傳統(tǒng),營養(yǎng)復美味。燒雞加盟積極探索多種滅菌途徑,以有效的改善和提高軟包裝的質量和口感。雞肉味甘、性溫,補益虛弱,祛邪除瘟。中國人喜歡養(yǎng)雞、,與中國農業(yè)文明形成中雞的物質利益和精神文化價值無不關聯(lián)。在我們生活的典型北方地區(qū)(黃河流域南北),關于雞的做法以燒雞為普遍。燒雞的“燒”是一種烹藝,百度上說是將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料,先以大火燒開,調基本色和基本味,再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色、定味后旺火收汁或是勾芡汁,簡單說就是以燒制方式傳熱、以炸、煎、煮、燜等方式調味色。



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