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鹵味牛肉鍋
牛腱用牙簽扎一些小孔并且提前腌制一下會更加入味。牛腱建議整個鹵,不要切塊,這樣更加適合成品的改刀。
牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血沫和異味;焯水后用冷水沖洗并浸泡,可以讓肉質(zhì)更緊實。
在鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味。
鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn),鹵好的牛肉浸泡一夜(6-8小時),然后撈出冷藏,這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
鹵牛肉的簡介及特色
菜系及功效:西北菜鹵牛肉的制作食材:肉l桂6克,丁香3克,八角6克,草l果1個,紅糖30克,素油50克,雞湯1500毫升,鹽20克,姜5克,蔥10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒適量。鹵牛肉的做法詳細(xì)步驟1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。
教您如何辨別新鮮牛肉
顏色:新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好,肉紋飽滿,脂肪和肉質(zhì)不松散,手感不黏,而是溫潤多油;脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒什么光澤,色澤呈現(xiàn)紫紅色或者脂肪顏色黃灰;冷凍過久或儲存溫度不當(dāng)?shù)娜馔ǔn伾导t。氣味:新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣,淡的幾乎聞不到,次鮮肉稍有氨味或酸味。觸感:新鮮牛肉表面微干,觸摸時不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。
火鍋的基本用料
這里說的用料,主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟,加熱原料及一些小餐具、用具。
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是為了降溫和去火,食用時不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。