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南京餐飲廚房設(shè)備的行業(yè)須知 南京延雅廚房設(shè)備

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發(fā)布時(shí)間:2021-10-07 15:53  






一般說(shuō)來(lái),影響油煙機(jī)脫排效果的原因是電機(jī)功率、排風(fēng)量、風(fēng)壓、廚房的通風(fēng)條件、風(fēng)力、海拔、建筑物的朝向、公共煙道的設(shè)計(jì)及使用狀況等。

其中電機(jī)功率過(guò)小不可能有好的排煙效果的。但是電機(jī)功率越大也不一定排煙效果就越好,一方面電機(jī)質(zhì)量、渦輪大小及質(zhì)量、風(fēng)道設(shè)計(jì)、籠煙倉(cāng)大小、出風(fēng)口直徑等諸多因素都會(huì)影響電機(jī)的實(shí)際輸出功率;另一方面,排煙效果好壞還與排風(fēng)量、風(fēng)壓等因素密切相關(guān)。

風(fēng)壓的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位為“帕斯卡”即Pa,風(fēng)壓決定了煙機(jī)吸排煙的快慢程度,風(fēng)壓越大排煙速度越快。

中式強(qiáng)排煙機(jī)的對(duì)應(yīng)風(fēng)壓一般為350帕,中式普通煙機(jī)對(duì)應(yīng)的風(fēng)壓一般為280帕。


廚房的排水與用水

廚房?jī)?nèi)排水溝的設(shè)計(jì)合理與否,直接關(guān)系到排水效果的好壞,也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中大排水量的需要,并做到排放及時(shí),不滯留。

在廚房地面澆水泥之前,把廚房排水溝的位置預(yù)留出來(lái)。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗、防堵塞;缺點(diǎn)是排水溝里可能會(huì)有異味,散發(fā)在廚房?jī)?nèi)。明溝處理不好,會(huì)導(dǎo)致廚房地面不平整,擺放廚房設(shè)備困難。廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)。在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要注意,盡量采用不銹鋼板鋪設(shè),底部與兩側(cè)均采用弧形處理.。

暗溝是廚房排水的另外一種方式,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,方便設(shè)備擺放,也不用擔(dān)心排水溝有異味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當(dāng)困難。一些大型的飯店在設(shè)計(jì)廚房暗溝時(shí),在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭,廚房人員每天只需開(kāi)啟1-2次水龍頭,就能將暗溝中的污物沖洗干凈,值得借鑒的一個(gè)方法。廚房?jī)?nèi)應(yīng)有一定的負(fù)壓值,使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳逃逸、以達(dá)到隔熱、隔味的效果。



窗戶排煙注意安全

一些業(yè)主為了避免串煙問(wèn)題,放棄原有煙道,直接在窗戶上開(kāi)孔排煙,這樣做是可以的,但有幾點(diǎn)需要注意。

首先在窗戶或墻面開(kāi)洞之定要經(jīng)過(guò)物業(yè)的同意,其次要注意安全問(wèn)題,一般排煙管末端是金屬材質(zhì)的,如果開(kāi)的洞太小,金屬傳熱可能會(huì)使玻璃炸裂,傷及行人,且煙管通向窗外,強(qiáng)勁的北風(fēng)對(duì)著吹會(huì)導(dǎo)致油煙倒灌。將管道伸出去以后把管道往下窩,這樣還可以避免下雨時(shí)雨水流進(jìn)管道,并把風(fēng)擋在外面。衛(wèi)生間是潮氣、濕氣的集中區(qū)域,選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生間的面積大小,通風(fēng)環(huán)境來(lái)考慮,還要確定安裝在吊頂上還是安裝在墻上或窗戶上,根據(jù)不同的安裝位置,選購(gòu)不同型號(hào)的排風(fēng)扇。




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