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什么是白酒催陳劑？

白酒催陳劑是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑，合理添加可以使酒體中的酒精以及各種營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、還原、酯化、聚合等化學(xué)變化并在短時(shí)間內(nèi)完成。

另外，使酒體粘度成倍增加，加速酒精分子的各種營(yíng)養(yǎng)成分及水分子締合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑以達(dá)到產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品檔次。在我國(guó)大多用的是遮蓋法除味，是達(dá)不到實(shí)際催陳效果，而國(guó)際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素，是一種天然的生物大分子提取物。

家庭如何儲(chǔ)存瓶裝白酒？

①聞香：這可不是教你品酒，是要你確認(rèn)一下白酒瓶蓋是否擰緊了，如果聞到酒香，說(shuō)明你的瓶蓋沒有擰緊。

②除塵：用小的軟毛刷輕輕地刷一遍，再用濕毛巾擦拭，蕞后擦干，注意不要去擦拭酒標(biāo)和包漿。

③密封：這要三重保護(hù)，重用保鮮袋纏繞瓶口，這可以起到隔絕作用；第二重用生料帶（常用于水管安裝）再次纏繞，達(dá)到封閉的效果；第三重用覆蓋，這樣可以確保萬(wàn)無(wú)一失。

④記錄重量：將密封好的白酒稱重，并記錄在記錄牌上，隔1~2年再稱一次，可以判斷是否存在“跑酒”現(xiàn)象。

⑤放置：放在什么地方也是很講究的，要考慮到環(huán)境、溫度和濕度，家中的話，推薦放在房間避光的陰涼角落等地方！

白酒按所用酒曲和主要工藝分類

大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量蕞大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

不同標(biāo)準(zhǔn)分類的白酒文化

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。

半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。

勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。