無(wú)鋁油條膨松劑供貨商-無(wú)鋁油條膨松劑-億發(fā)食品誠(chéng)信企業(yè)

炸油條的主要技術(shù)簡(jiǎn)介

一、炸油條用什么面粉

通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者普通低筋粉。

五豐技術(shù)部經(jīng)過對(duì)炸油條面粉研究，五豐技術(shù)部經(jīng)過對(duì)炸油條面粉研究的主要技術(shù)指標(biāo)：濕面筋含量為26-28%，無(wú)鋁油條膨松劑，面筋質(zhì)量要求在40-60%左右，穩(wěn)定時(shí)間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

二、加水量控制

炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

實(shí)際中，炸油條者要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度在適當(dāng)降低和提高用水量。

三、加鹽量的控制

炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計(jì)），

四、發(fā)面的時(shí)間控制

炸油條發(fā)面時(shí)間要根據(jù)所使用是無(wú)鋁油條膨松劑還是慢速發(fā)面膨松劑而決定。無(wú)鋁油條膨松劑是炸油條新技術(shù)產(chǎn)品，一般和好面稍微放置就可以炸油條。

五、炸油條油溫的要求：

油炸溫度一般為180-200℃，油炸時(shí)間約40秒左右。

油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。

無(wú)鋁油條發(fā)軟不酥脆（放涼發(fā)硬）的原因

采用五豐生物的無(wú)鋁油條膨松劑炸出的油條個(gè)頭大、色澤金黃，而且口感好，沒有堿澀味，但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，無(wú)鋁油條膨松劑價(jià)格，而用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條有點(diǎn)發(fā)軟（有的說發(fā)疲、發(fā)硬）。這就是使用無(wú)鋁油條膨松劑使用明礬炸油條的主要區(qū)別?？梢哉f只要油條吃起來(lái)酥脆，大部分使用的是明礬配方的膨松劑。

解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：

1）和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會(huì)造成炸出的油條含油量偏高。

2）和面時(shí)在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。

3）和面時(shí)在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個(gè)雞蛋即可。

面團(tuán)發(fā)糟炸油條不起個(gè)的原因

使用無(wú)鋁油條膨松劑一直很正常，而出現(xiàn)問題的面團(tuán)醒發(fā)后面發(fā)糟，一拉就斷，這種現(xiàn)象明顯是面粉的筋度問題?？蛻糍?gòu)買的面粉很可能是芽麥或者蟲麥面粉，這類面粉的蛋白質(zhì)會(huì)有一定程度的破壞，不能形成很好面筋網(wǎng)絡(luò)，炸油條包不住氣，無(wú)鋁油條膨松劑廠商，結(jié)果就造成油條不起個(gè)的現(xiàn)象。

山東五豐技術(shù)部建議：

1、炸油條一定要重視面粉的購(gòu)買，盡量選擇質(zhì)量穩(wěn)定的好品牌的面粉。

2、建議不要把正常使用的面粉用完再購(gòu)買面粉，而是預(yù)留可以炸1-2次油條的面粉，先使用購(gòu)買的新面粉，無(wú)鋁油條膨松劑供貨商，如果炸油條出現(xiàn)問題，可以使用原來(lái)的面粉，這樣就能判斷出新購(gòu)買面粉是否有問題。新購(gòu)買面粉沒問題，再把預(yù)留的面粉用完。

無(wú)鋁油條膨松劑供貨商-無(wú)鋁油條膨松劑-億發(fā)食品誠(chéng)信企業(yè)由億發(fā)食品（德州）有限公司提供。億發(fā)食品（德州）有限公司位于山東省德州（禹城）高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)友誼街以南東二環(huán)以東。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前億發(fā)在其它中享有良好的聲譽(yù)。億發(fā)取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。億發(fā)全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。同時(shí)本公司還是從事山東餅伴侶，餅膨松劑，山東餅改良劑的廠家，歡迎來(lái)電咨詢。