恩施煙熏臘肉-農(nóng)發(fā)

1.炒海鹽至高溫變色即可，關(guān)火。2.關(guān)火后下紅花椒干炒，紅花椒下鍋基本就有椒鹽喂了，此方法也是椒鹽的做法！3.再把椒鹽，五香料摸勻在肉上面！4.摸勻過(guò)后就可以腌制了，等待兩天后拿出來(lái)涼，切記在涼之前燒一鍋溫水，恩施煙熏臘肉，把腌制兩天的肉輕輕的在溫水里過(guò)一下去腌制出來(lái)的血l水！5.涼多久因人而異，喜歡吃干點(diǎn)的涼久點(diǎn)！6.熏煙，做這個(gè)痛苦的一步整個(gè)人都變成了煙人，說(shuō)說(shuō)熏煙的材料，在我們這里大家喜歡用柏丫，就是柏樹(shù)的枝葉，這個(gè)熏出來(lái)的肉zui棒也是好吃的！7.成品??！零號(hào)土豬



如果有條件，盡量選擇在室外進(jìn)行熏制，如果在廚房熏制，一定把油煙機(jī)開(kāi)到大檔次，保證室內(nèi)無(wú)殘留油煙。熏好的臘肉馥香濃郁、色澤紅亮，看著都美味。臘肉短時(shí)間內(nèi)可以陰涼處存放或放入冰箱冷藏、軟冷凍室保存，如果長(zhǎng)時(shí)間保存，可以放冰箱冷凍室，進(jìn)行冷凍保存。詳細(xì)步驟自制煙熏臘肉，接近傳統(tǒng)做法，臘香馥郁美味過(guò)大年。用高度純糧白酒反復(fù)揉搓，密封消毒是臘肉制作過(guò)程中，防腐及增加臘肉馥郁香味的重要一步，不能省略。這個(gè)煙熏料配方，是應(yīng)用多年的驗(yàn)方，效果非常好，可以說(shuō)是一種煙熏料。

1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開(kāi)成4-5厘米厚，放入盆中。2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開(kāi)始腌制。4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。6.熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。7.熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，8.熏制：蓋上鍋蓋開(kāi)微火開(kāi)始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開(kāi)鍋蓋觀(guān)察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開(kāi)大點(diǎn)。9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。 武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司



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