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和面的效果受到面粉質(zhì)量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強(qiáng)的面筋質(zhì)和較高的面筋量,防止后道工序操作斷條,龍須面機(jī)廠家,成品質(zhì)量高。加水量應(yīng)考慮龍須面機(jī)小麥粉的品質(zhì)(蛋白質(zhì)和損傷淀粉含量)、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質(zhì)量的25%~32%。小麥粉加工精度高,蛋白質(zhì)含量高,應(yīng)多加水,反之則少加水;和堿的添加會(huì)影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水龍須面機(jī)可適當(dāng)少加,冬天要多加一些。加水量不足,小麥粉吸水不均勻,不能形成均勻的面團(tuán),會(huì)影響面條的質(zhì)量;
現(xiàn)在人們似乎對(duì)南人吃米、北人吃面龍須面機(jī)的說法并不認(rèn)同,全自動(dòng)龍須面機(jī),因?yàn)閷?duì)于面,龍須面機(jī)多少錢,是南北方都吃的。掛面的生產(chǎn)歷史悠久,由于其獨(dú)特的味道,鮮爽的口味,已經(jīng)讓越來越多龍須面機(jī)人們的生活離不了它。掛面售價(jià)低廉,營養(yǎng)豐富,且運(yùn)輸方便,無需精美包裝,因此龍須面機(jī)成為城鎮(zhèn)居民日常生活的大眾食品,面的盛行也就成就掛面機(jī)生產(chǎn)的市場。一個(gè)好的掛面機(jī)能給一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)財(cái)富,那么選擇掛面機(jī)時(shí)要注意什么。
不同國家的壓面機(jī)存在細(xì)微差別,例如泰國壓面機(jī)是要用手來按,中國龍須面機(jī)的要用兩只手臂,韓國的則需整個(gè)人坐上去,才能壓出面條,壓面的方式不同,但原理和過程一致。為普遍的面條機(jī)要屬掛面機(jī),是把面粉經(jīng)過面龍須面機(jī)輥相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)擠壓形成面片,龍須面機(jī),再經(jīng)前機(jī)頭切面刀對(duì)面片進(jìn)行切條,從而形成面條。這種面條機(jī)的流水線工作具備高產(chǎn)、省時(shí)省力的特點(diǎn),為常見工業(yè)制面機(jī)。真正開始進(jìn)入現(xiàn)代家庭的面條機(jī),除了簡易龍須面機(jī)的手搖式出面器,已經(jīng)捉襟見肘。
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