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做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，泰安板面技術(shù)培訓(xùn)價格，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，安徽板面技術(shù)培訓(xùn)價格，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細(xì)，折合三次，總長度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機(jī)器壓的，牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)價格，也有的是用人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒，吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人風(fēng)趣的叫做“安徽料理”。板面的鹵料是由二十多種香料及牛油精心炒制而成。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。

炸料的時候要時常攪拌一下，無論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒了。）接著把中藥調(diào)料的大料、桂皮、丁果、肉蔻等等倒入油鍋內(nèi)小火熬制50分鐘左右，熬料的時間也取決于火大火小，如果火大點(diǎn)時間就短點(diǎn)，火小點(diǎn)時間就長點(diǎn)。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發(fā)黑，板面技術(shù)培訓(xùn)價格，而且能聞到料的香味都出來了，這時候把調(diào)料撈出來備用。如果你要鹵雞脖子、雞爪子和雞頭，要先把它們用開水焯一下，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，

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