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探究廚房中的化學(xué)

廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學(xué)知識(shí)，隨處可見(jiàn)。例如：油鍋著火應(yīng)如何處理？煤氣泄漏應(yīng)如何對(duì)待？生活污水如何處理?

我們的廚房中大多數(shù)備有：酒精、食用醋、自來(lái)水、食1鹽、雞蛋等。

食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），調(diào)味料OEM報(bào)價(jià)，化學(xué)名叫1乙1酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H ）和乙1酸根離子（CH3COOO—）它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產(chǎn)生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來(lái)盛放食醋，以免被腐蝕，不知你可曾注意過(guò)？在煮骨頭湯時(shí)，父母會(huì)往湯內(nèi)加少量食醋，為什么呢？因?yàn)楣穷^中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量，對(duì)于學(xué)生的成長(zhǎng)有利。

餐館需要“頓包裝”調(diào)味品小餐館及大排檔的衛(wèi)生一直是飲食業(yè)的老大難問(wèn)題，因?yàn)?，人們?cè)谛〔宛^及大排檔就餐，蘇州調(diào)味料OEM，不僅對(duì)其提供的碗筷放心不下，也對(duì)其提供的調(diào)味品心存疑慮，調(diào)味料OEM價(jià)格，生怕由此傳1染上疾病。一些餐館提供的調(diào)味品長(zhǎng)期開(kāi)口放置，不僅受到蚊蠅的污染，而且還受到鼠類(lèi)的侵害，因而一些消費(fèi)者在不得不外出用餐時(shí)，常常自帶碗筷，自帶調(diào)味品，調(diào)味料OEM廠家，雖然外出旅游攜帶不便，但為了自身的健康，只好如此。如果能有“頓包裝”調(diào)味品出現(xiàn)，相信會(huì)受到這些消費(fèi)者的歡迎。小餐館及大排檔提供的調(diào)味品不僅衛(wèi)生有問(wèn)題，而且還存在著嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，主要是偽1劣問(wèn)題。

　　目前，在香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵在于如何將生產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。比如胡椒粉采用"超低溫萃取技術(shù)"（零下180℃）可以使加工成本降低50％，這個(gè)提法是否準(zhǔn)確？我是有兩方面考慮，一是這種技術(shù)是否可行。二是成本計(jì)算的準(zhǔn)確性為何？是否包含了新設(shè)備的投入。近據(jù)香港的明報(bào)報(bào)道，經(jīng)過(guò)英國(guó)科學(xué)家研究并經(jīng)瑞典羅氏公司臨床試驗(yàn)證實(shí)：中國(guó)的八角具有防ai及抗擊禽流1感的作用，因其含有"克流1感"成分，可以用于治1療近在世界范圍內(nèi)發(fā)生的"H5N1型禽流1感病毒"感1染。這個(gè)信息非常重要，有關(guān)科技單位應(yīng)作進(jìn)一步的專(zhuān)項(xiàng)。如果我香辛料調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)掌握了相關(guān)技術(shù)并開(kāi)發(fā)出系列產(chǎn)品，可以用于雞肉的各種烹飪過(guò)程。其產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量是非常巨大的。該事件充分反映了"技術(shù)如何與市場(chǎng)相結(jié)合"這一問(wèn)題。目前我國(guó)已經(jīng)有一些調(diào)味品企業(yè)一手搞科學(xué)研究，一手搞產(chǎn)品開(kāi)發(fā)且取得了顯著的成績(jī)。如安記公司利用復(fù)合調(diào)味品加工的保"鮮"技術(shù)開(kāi)發(fā)出了適合于各種菜肴及湯料使用的"益鮮素"；適合于燉制排骨的復(fù)合調(diào)味料"排骨王"在餐飲業(yè)市場(chǎng)上占用很大銷(xiāo)量，這都是以技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)調(diào)味品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)與市場(chǎng)發(fā)展的例子。

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