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學(xué)校食堂，廚房設(shè)備該如何布局？

烹調(diào)作業(yè)區(qū)域

此區(qū)域內(nèi)應(yīng)包括冷菜間、點(diǎn)心間、配菜間、爐灶間，以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)庫。這個區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量的集中生產(chǎn)區(qū)域，因此應(yīng)設(shè)置可觀看廚房的辦公室，冷菜間、點(diǎn)心間、辦公室應(yīng)單獨(dú)隔開，配菜間與爐灶間可以不作分隔。

這一區(qū)域的布局，應(yīng)靠近原料入口。區(qū)域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等，還有相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間，根據(jù)加工的范圍和程度，確定其面積的大小。

原料接收、儲藏及加工區(qū)域

廚房設(shè)備加工貯藏區(qū)是專門負(fù)責(zé)各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū)，加工貯藏區(qū)的布局重要的一點(diǎn)就是將驗(yàn)收、貯藏加工安排在一條流程上，這樣不僅方便原料的貯藏、領(lǐng)料和加工，還能縮短原料的搬運(yùn)距離，提高工作效率。

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學(xué)校食堂廚房設(shè)備多久檢查一次？

每天都要用廚房，所以每次都會用到廚房設(shè)備，任何東西長期使用都很容易出現(xiàn)損壞，廚房設(shè)備也不例外，但我們只需定期檢查維修廚房設(shè)備，廚房設(shè)備哪家好，其實(shí)檢查廚房設(shè)備的次數(shù)也不必太頻繁，廚房設(shè)備加工，一般是每15天一次。

每隔15天清洗灶具和燃燒器?；馉t的開關(guān)和安全檢查。白天清理爐灶和火爐的灰塵?；馉t的開關(guān)和安全檢查。按月檢查油炸爐機(jī)箱是否漏油，及時清洗，保持靈敏度。按月檢查油炸爐機(jī)箱是否漏油，及時清洗，保持靈敏度。

每個月都要檢查扒板溫度控制器的靈敏度和清潔情況。每個月都要檢查扒板溫度控制器的靈敏度和清潔情況。每個月對蒸箱內(nèi)的燃燒器進(jìn)行一次檢查，每個月對蒸箱內(nèi)的燃燒器進(jìn)行一次檢查，廚房設(shè)備報(bào)價(jià)，并對空氣與的混合裝置進(jìn)行檢查，以確保其正常工作。確保他們工作正常。對堵塞和損壞的蒸汽管道進(jìn)行檢查并及時更換。

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深圳大學(xué)食堂廚房的禁忌有哪些？

1、鋁鍋不宜太多盛菜。

由于鋁鍋耐腐蝕性差，遇上弱酸、弱堿、鹽類等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生特殊的化合物，因此不能將菜、酒、味精等裝入鋁鍋過夜。另外雞蛋也不宜在鋁鍋里攪拌，因?yàn)榈扒逵錾箱X會變成灰白色，蛋黃會變成綠色。次使用鋁鍋時，好先煮或盛滿帶油的食物，以增加抗腐蝕性。盛滿食物或水的地方不要過夜，用后還要及時清洗。

2、不要用油漆或刻刻刻雕飾的竹筷。

筷子上的油漆不僅含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，還含有對健康有害的化學(xué)物質(zhì)，而且遇熱后會產(chǎn)生異味，影響食欲。竹筷表面雕琢美觀，因其藏污納垢，順德廚房設(shè)備，滋生細(xì)菌，不易清洗，易引起安全問題。

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