澄面小麥淀粉-瑞麥嘉禾-小麥淀粉

什么是澄粉？

澄粉WheatStarch，又名澄面，汀粉，汀面、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等美食。它是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。其色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，小麥淀粉廠家，炸制酥脆，可以用來做冰皮月餅、水晶燒麥、水晶餃子、水晶糕、涼皮等美食。

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馬廷法怎么提取小麥淀粉？

它是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時，小麥淀粉加工，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

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1、首先將麥淀粉和小麥粉用涼水攪拌成稀糊狀，注意是涼水不是熱水。這里摻進少量小麥粉是為了增加黏性，易于成餅。

2、然后加入雞蛋攪勻，如若高，可將蛋黃濾出，只加蛋清，加入鹽。由于不全需要控制鹽量，可考慮不加鹽。

3、制作雞蛋餅我們選用鋁制平底鍋，小麥淀粉，不易黏糊。將少量橄欖油倒入鍋內(nèi)，盡量使其平鋪鍋底，但要控制好油量，因為不能吃油炸食品。

4、當油煉熱后，將糊狀麥淀粉倒入鍋中心，使其迅速攤開，厚度約3毫米。當餅快熟時，可以撒少量蔥花，不宜過多，因為不全不能吃刺激性食物。

5、后，香噴噴的麥淀粉雞蛋餅就做好了。

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