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下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料51R%的90°C以上的熱

下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料51%-52%的90℃以上的熱水（稱發(fā)糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分分成兩次潑入，每撥一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌勻。先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在1h內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2-3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。

蒸餾時要掐酒頭多少?酒尾如何接,接完酒尾后可用來給酒降度嗎?

蒸餾時要掐酒頭多少？酒尾如何接，接完酒尾后可用來給酒降度嗎？蒸餾時一般掐酒頭1~2斤左右，酒尾看酒花判斷，不推薦用酒尾給高度酒降度，因為酒尾中存在大量的高沸點物質(zhì)，飲用后會易引起身體不適感，建議直接使用純凈水降度。使用安琪白酒曲一般糖化（做箱）時間為多少？安琪酒曲用30~35度的溫水活化，糖化時間控制在6-8小時，過長時間糖化會影響出酒。

白酒中的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個平衡反應(yīng)

在白酒中，的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個平衡反應(yīng)。雙乙酰含量隨貯存時間的延長，略呈下降趨勢，但變化很小，雙乙酰是由和乙醇反應(yīng)生成的。由此可見，低度濃香型白酒是酸、醇、酯、醛、酮等有機的平衡協(xié)調(diào)體系，其本身存在著平衡規(guī)律，這個總的平衡體系又由許多小的平衡體系組成，從而它們之間相互影響，一旦這個平衡體系被打破，就會造成酒體口感的變化，從而影響白酒的質(zhì)量。

白酒存放的地方一定要記得避免

白酒存放的地方一定要記得避免陽光直射，一是因為光照會讓包裝加速老化，容易造成損壞。二是溫度過高，酒內(nèi)的菌群活動會異?！盎钴S”，這樣不僅更容易造成“跑酒”，而且還可能影響到酒體內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，從而導致酒的品質(zhì)與口感變差。所以保存白酒的環(huán)境好不要超過30℃，在恒溫的狀態(tài)下保存好。另外也要記得防潮防濕，避免酒瓶發(fā)霉，破壞品相。