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天津42度白酒加盟費用值得信賴「在線咨詢」

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發(fā)布時間:2021-04-30 06:44  
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視頻作者:凡非(天津)貿(mào)易有限公司







明末清初寫成的

明末清初寫成的<<沈氏農(nóng)書>>中記載了一例大麥燒酒方法,從中可知當時南方的燒酒釀造法類似于黃酒的釀造方法。發(fā)酵是在陶缸中進行,采用固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時間為七天,后增加了一道蒸餾工藝。南方的米燒酒,如的桂林三花酒,一直到20世紀上半葉,仍基本上采用上述方式,前期是固態(tài),主要進行擴大培菌與糖化過程,下缸約1天后,加水進行半液態(tài)發(fā)酵。


水和酒精混合后體積會縮小嗎?

酒度的定義:即酒精度,是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。1、50毫升水和50毫升酒精混合后,度數(shù)是否為50度?2、50毫升酒精加水至100毫升,酒度是50度嗎?3、50毫升水加純酒精到100毫升,酒度是50度嗎?有些人可能會認為以上三種都是50度,但是他們忽略了一個問題,那就是水和酒精混合后體積會縮小!這就像水可以倒入沙子的縫隙一樣,其實酒精和水分子之間也有縫隙,因此混合后體積會小于兩者的體積之和。


輔料清蒸時間不少于30min,直至輔料無霉味

先將輔料清蒸,清蒸時間不少于30min,直至輔料無霉味。原料采用清蒸。蒸料前,先煮沸鍋底水,在甑篦上撒上一層稻殼或谷殼,然后裝甑上料,要求見汽撒料,均勻上平。圓汽后,在料面上潑加60℃的熱水,稱為“加悶頭漿”,加水量為原料量的1.5-3%。整個蒸煮時間約為80min。

蒸后的紅糝應(yīng)趁熱出甑并攤成長方形,潑入30%左右的冷水(好為18-20℃的井水),使原料顆粒分散,進一步吸水。隨后翻拌,通風涼渣,一般冬季降溫到比入缸溫度2-3℃即可,其他季節(jié)散冷到與入缸溫度一樣就可以下去。


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