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所謂續(xù)料,舉例說,總的原料需要100公斤的話
所謂續(xù)料,舉例說,總的原料需要100公斤的話,這100公斤原料不是一次性加入,而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入,上面曾說過采用混蒸工藝,是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾,也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí),每次加入一定比例的新原料,蒸餾蒸煮后,丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅(這部分將被丟棄的酒醅,在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí),都要放在的位置,便于區(qū)別)。
經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合料,冷卻后,加入酒曲,重新送回到泥窖中繼
經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料,冷卻后,加入酒曲,重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來的酒,則要分別入庫。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過程中,蒸餾出來的酒與中間過程或后蒸餾出來的酒,口味是不相同的。蒸餾出來的稱為“頭酒”,后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒,可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗(yàn),確定其等級(jí),還要經(jīng)過較長時(shí)間的貯存,酒的口味才較為柔和。
白酒本就含有活性物質(zhì)種類,具有特殊的健康價(jià)值,但不能無限放大
白酒本就含有活性物質(zhì)種類,具有特殊的健康價(jià)值,但不能無限放大白酒健康成分。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一,后者富含各種對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì)。白酒里有1000多種其他物質(zhì),互相之間的作用還是未知的,不能簡單的認(rèn)為就是酒精的作用。傳統(tǒng)白酒是有生命的,生物工程是有機(jī)化學(xué),酒精香精是無生命的,是無機(jī)化學(xué)。
純糧釀造的白酒中的乙醇和微量成分
純糧釀造的白酒中的乙醇和微量成分,與飲用健康有很大的關(guān)系,白酒中1%—2%的微量成分包括酸類、酯類、醇類、醛類、酚類及其它芳香族化合物,成分復(fù)雜而且種類繁多,對(duì)白酒的質(zhì)量起決定性作用,形成白酒不同的香型和風(fēng)格。同時(shí),這些微量成分也是區(qū)分健康與有害的“度”。白酒對(duì)人神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用,尤其是純糧原漿白酒。以純糧食為原料,純糧經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后,生成了大量谷氨酸,對(duì)睡眠有利。