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我國特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)
白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同,在此不可盡述,在此僅簡單介紹我國特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。濃香型大曲酒,也稱為瀘香型大曲酒,是大曲酒中產(chǎn)量酒種。我國名酒中大多數(shù)是濃香型。濃香型大曲酒,以高梁為主要原料,采用中溫培養(yǎng)的大曲,大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜,其特點(diǎn)是:混蒸、續(xù)料。
調(diào)味就是針對處理后的半成品酒香氣和品味上的不足
調(diào)味就是針對處理后的半成品酒香氣和品味上的不足,選用適當(dāng)風(fēng)格特點(diǎn)的調(diào)味酒對半成品酒的香和味進(jìn)行平衡、協(xié)調(diào)、烘托,從而使產(chǎn)品質(zhì)量更加完善和統(tǒng)一。經(jīng)過調(diào)味后,半成品酒達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定或提高。調(diào)味酒的用量一般控制在千分之一以內(nèi)。就會(huì)使酒質(zhì)在某一點(diǎn)上或某一方面有明顯的提高或者改善,以彌補(bǔ)酒的不足。也有人認(rèn)為調(diào)味像一個(gè)精加工車間,是產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)精加工過程或者調(diào)試過程,從而使產(chǎn)品質(zhì)量更加。
打開瓶飲用前,可采用以下方法
在打開瓶飲用前,可采用以下方法:1、品:品酒的過程中,好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點(diǎn)。2、聞:真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔,較開始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣,這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。3、取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。