白扎啤廠家給您好的建議 貴珍酒業(yè)

為進(jìn)一步了解緩沖體系對啤酒緩沖容量的影響，并且合理推出當(dāng)緩沖容量較大時，所添加緩沖物質(zhì)的實(shí)際需要量，通過對多種緩沖體系同時進(jìn)行啤酒的pH改變，看看啤酒緩沖容量較大時，消耗混合體系的物質(zhì)量，并對此種啤酒的濁度進(jìn)行分析，從而進(jìn)一步了解緩沖性對啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性和濁度之間的關(guān)系。

KH2PO4單一對啤酒pH值的改變

樣品：A啤酒，KH2PO4溶液：300mg/L，pH的變化范圍：4.3~4.6

KH2PO4單一對啤酒pH值的改變中，緩沖容量較大時，對應(yīng)的緩沖體系含量為0.69mL。

找出較佳添加量，合理調(diào)整啤酒工藝，使啤酒中磷酸鹽含量達(dá)到較佳溶出狀態(tài)。

測定不同啤酒的pH值對應(yīng)的緩沖容量

緩沖容量在中檔以上啤酒中大體相當(dāng)，D、E是外廠啤酒，表明啤酒非生物穩(wěn)定性相當(dāng)。從化驗(yàn)室所做保質(zhì)期看，5個月后，啤酒濁度反彈偏差不太大。并且在我廠中高啤酒中，啤酒非生物穩(wěn)定性趨于同一水平線上。當(dāng)然，只有這些數(shù)據(jù)不足以說明和體現(xiàn)啤酒緩沖性。

隨啤酒緩沖容量的增加，啤酒濁度呈下降趨勢。白扎啤廠家

因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長，經(jīng)銷商承擔(dān)了一定的風(fēng)險，如果不能及時售出，會造成很大的經(jīng)濟(jì)損失；商業(yè)性方面的因素，由于扎啤是一種新型的商品，為了維持其自身的價值，同時也為了其長期的生存，一問世就抬高了身價。

因?yàn)橄M(fèi)心理方面的原因，賓館飯店紛紛推出這一產(chǎn)品來迎合部分趕時髦消費(fèi)者的心理，亦即周瑜打黃蓋，一個愿打一個愿挨。不論什么原因，其獨(dú)特的風(fēng)味，總令消費(fèi)者對其情有獨(dú)鐘，一飲為快。

啤酒的釀造過程，首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。

麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點(diǎn)甜，煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發(fā)的，他們先把麥芽汁抽入一個罐中，煮沸促使蛋白質(zhì)分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個小時內(nèi)慢慢的上升溫度。這個方法起初應(yīng)用于德國白啤酒(Weissbiers）和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造，那是為了釀制一種厚澤麥芽風(fēng)格的啤酒。