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為進一步了解緩沖體系對啤酒緩沖容量的影響，并且合理推出當緩沖容量較大時，所添加緩沖物質的實際需要量，通過對多種緩沖體系同時進行啤酒的pH改變，看看啤酒緩沖容量較大時，消耗混合體系的物質量，并對此種啤酒的濁度進行分析，從而進一步了解緩沖性對啤酒風味穩(wěn)定性和濁度之間的關系。

KH2PO4單一對啤酒pH值的改變

樣品：A啤酒，KH2PO4溶液：300mg/L，pH的變化范圍：4.3~4.6

KH2PO4單一對啤酒pH值的改變中，緩沖容量較大時，對應的緩沖體系含量為0.69mL。

找出較佳添加量，合理調整啤酒工藝，使啤酒中磷酸鹽含量達到較佳溶出狀態(tài)。

啤酒稀釋用水應具有和啤酒相同的質量特性。稀釋用水的氧含量和二氧化碳含量是重要的質量指標。過多的氧含量不僅會加速啤酒的氧化，破壞啤酒的膠體和風味穩(wěn)定性，還會導致啤酒中二氧化碳的含量降低。

據(jù)測定，啤酒中每溶解0.1克空氣就會導致5克二氧化碳被替代，這是相當危險的。

下酒后熟時，此稀釋工藝與發(fā)酵前稀釋相似，但它同時提高了發(fā)酵設備的利用率

水處理配比稀釋法技術要點及難點

高濃發(fā)酵后，在稀釋過程中，釀造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時，若出酒管路較長，則應考慮在進入過濾機前安裝一臺薄板冷卻器將酒液進行激冷。

灌裝時要嚴格控制瓶頸空氣等，以此來解決啤酒中含氧量，從而保持啤酒風味的穩(wěn)定。因為成品酒中含有過多的氧會造成瓶裝熟啤香氣和口味的較大改變，造成啤酒中酒花芳香氣味的消失并產生氧化味和因啤酒中不飽和脂肪酸的氧化生產紙板味。嚴重的會不同程度出現(xiàn)懸浮顆粒物質或混濁。因此，要保持啤酒風味的穩(wěn)定，除在原料及工藝上嚴格控制外，就是解決啤酒的含氧量問題。

啤酒應該一直放在冰箱里上佳溫度是7-17°C，和葡萄酒一樣，越是濃郁復雜的啤酒適合的溫度越高。低溫可以讓啤酒更為清爽，但也會降低啤酒風味的感知，所以黑啤或是愛爾蘭啤酒的話可以讓酒放置一會，讓其回溫釋放被鎖住的風味。麒麟扎啤現(xiàn)貨批發(fā)

儲藏時瓶子應保持直立，移動時不應被傾斜。在啤酒王國德國，服務員如果端上未經(jīng)冷藏的啤酒，客人可能會當場掀桌哦。麒麟扎啤現(xiàn)貨批發(fā)