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醬酒的新酒、老酒，差別在哪里？

色澤：新酒無(wú)色透明或者略帶黃色，年份越久的酒黃色就越明顯。要注意的是太黃不行，有的商家會(huì)在酒中添加色素假和冒老酒，蒙騙消費(fèi)者。

香氣：相對(duì)于老酒，新酒含有可揮發(fā)性的有害物質(zhì)較多，所以聞著稍有刺鼻有異味，酒精味較濃，而陳酒聞著優(yōu)雅細(xì)膩，溫和不刺鼻。

品味：新酒在入口時(shí)對(duì)舌尖的刺激比較大，相對(duì)于老酒來(lái)說(shuō)，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔里，并且口感較為綿柔，那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的。

白酒中的辣味

辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。一，在中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們比較喜歡通過(guò)酒桌來(lái)溝通解決事情，結(jié)交朋友，飲酒成了逢年過(guò)節(jié)、人生得意的必備品。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠的醛、乙的醛、乙縮醛、丙的烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊的醇、丙的酮、甲酸乙的酯；乙的酸乙的酯等物質(zhì)。

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白酒與古代詩(shī)歌文化

中國(guó)白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼動(dòng)，但是白酒的起源卻很難界定，而且古人喝的不盡是白酒。此外，白酒這個(gè)稱謂也并不是一直存在。一些低度白酒不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸?，也?huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。在一些地方方言中，還有燒酒、白干、老白干、燒刀子和高粱酒等稱呼;在新中國(guó)成立后，才統(tǒng)一改用“白酒”代替以前五花八門的稱謂。

古人飲酒過(guò)后，往往會(huì)詩(shī)興大發(fā)，如歷代詩(shī)人詞人李白、杜甫、蘇軾、白居易和李清照等莫不為酒狂，更是創(chuàng)造了無(wú)數(shù)絕世詩(shī)詞。姑且不論他們喝的是不是白酒，不可否認(rèn)的是，酒在一定程度上催生了中國(guó)詩(shī)歌文化的出現(xiàn)和發(fā)展。