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單餅，傳統(tǒng)面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨(dú)食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，單餅是山東人的代表食物。

（1)單餅面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面團(tuán)，醒10分鐘。

(2)單餅面團(tuán)揉成長條切12塊(須偶數(shù))，6小塊涂香油(或食用油)。另6小塊不涂油的面團(tuán)蓋在涂過油的上面，桿成圓餅。(桿時，上下兩面相互交替桿)

(3)放入平底鍋內(nèi)用小火烙(鍋內(nèi)不可放任何油)，待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱將單餅分開為兩張餅。

(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用卷單餅。

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