【廣告】
前驅(qū)體食品香精技術(shù)前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時產(chǎn)生的生素材所沒有的誘人的香氣的產(chǎn)品,利用食品加熱或酶的作用生成香氣。急火快炒的菜肴,在油熱放菜品后倒入料酒調(diào)味品,如煸炒花菜,應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放料油,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上放入料酒。特別是對高溫加熱和微波加熱的食品,加入美拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有良好的耐熱性,而且能在加熱時產(chǎn)生平常難以得到的香氣,產(chǎn)生更自然、更誘人的香味效果。
以生物技術(shù)生產(chǎn)的調(diào)味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、綠色健康等獨特優(yōu)勢滿足罐頭市場的多樣化、高品質(zhì)的風(fēng)味要求,有助于提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。調(diào)味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有無可替代的作用。
調(diào)味品
調(diào)味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。優(yōu)質(zhì)花椒粒大飽滿,顏色赤紅,籽少,泡出的水為淺褐色,用手抓時,有刺手的干爽感,撥弄時,還會有“沙沙”的響聲,輕輕一捏就會破碎。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康。從廣義上講,調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食1鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。日常飲食中,色香味俱全,這大多是各種調(diào)味品的功勞,做菜什么時候放調(diào)料好,該放什么調(diào)料,既能保持烹調(diào)后菜的色香味,又能保持菜中營養(yǎng)素1大限度不被破壞,對人體健康有益。這的確是一大學(xué)問。
營養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢?事實上,味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。良質(zhì)醬油:呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外),色澤鮮艷,有光澤。它的主要成分是谷氨酸納,是氨基酸的一種,也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜,所含的營養(yǎng)也更一些。除了谷氨酸納以外,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
味精能補充人體的氨基酸,有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味,故可增進人的食欲。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有肝昏迷、胃酸缺乏等病的作用。
雞精從取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的,既有雞的鮮味又有其香味;其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合,且鮮度,實現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍,是營養(yǎng)成分更高的健康食品。醬油的質(zhì)量鑒別醬油中含有一定的蛋白質(zhì)、糖,是具有特殊風(fēng)味的棕褐色(亦有固體)調(diào)味品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。不過,雞精再有營養(yǎng),也只是一種調(diào)味品,不能與雞肉同日而語。調(diào)查發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間,蛋白質(zhì)含量并不一樣,這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。