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前驅體食品香精技術前驅體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調時產生的生素材所沒有的誘人的香氣的產品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調味品，如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。特別是對高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應和發(fā)酵技術制成的前驅體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時產生平常難以得到的香氣，產生更自然、更誘人的香味效果。

以生物技術生產的調味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、綠色健康等獨特優(yōu)勢滿足罐頭市場的多樣化、高品質的風味要求，有助于提高生產企業(yè)的經濟效益。調味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有無可替代的作用。

調味品

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。優(yōu)質花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食1鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。日常飲食中，色香味俱全，這大多是各種調味品的功勞，做菜什么時候放調料好，該放什么調料，既能保持烹調后菜的色香味，又能保持菜中營養(yǎng)素1大限度不被破壞，對人體健康有益。這的確是一大學問。

營養(yǎng)成分高低不同

　　雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。良質醬油：呈棕褐色或紅褐色（白色醬油除外），色澤鮮艷，有光澤。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養(yǎng)也更一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。

　　味精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有肝昏迷、胃酸缺乏等病的作用。

　　雞精從取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度，實現(xiàn)了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。醬油的質量鑒別醬油中含有一定的蛋白質、糖，是具有特殊風味的棕褐色（亦有固體）調味品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調味品無法比擬的。不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。調查發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。