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調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)漸顯。色拉接照傳統(tǒng),色拉要用叉子來(lái)吃,但是如果色拉的塊太大,就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。傳統(tǒng)的調(diào)味品,除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外,調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。調(diào)味品產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)也顯露出來(lái)。此前在中國(guó)大陸境內(nèi),醬油只是叫做醬油,之后,從廣東、香港開(kāi)始,開(kāi)始叫做老抽、生抽,后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油,還有各種功能性的醬油,如蒸魚(yú)醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等,調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣,還有方便湯料,都是針對(duì)某種特定的烹飪功能,或是特定菜式來(lái)做某種調(diào)味料。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高,也使行業(yè)內(nèi)的分工越來(lái)越專業(yè)。
目前,我國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)貨源充足,品種繁多。調(diào)味品工業(yè)正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復(fù)合化和營(yíng)養(yǎng)化的方向發(fā)展。
科學(xué)選用調(diào)味品顯得十分重要。首先,應(yīng)選擇有質(zhì)量保證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品;其次,要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明,特別是在選擇醬油和食醋時(shí),要看清其制作工藝是釀造還是配制;后,可通過(guò)感官鑒別調(diào)味品的質(zhì)量。
調(diào)味品只是用于改變口味、刺激食欲的,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)還是健康學(xué)的角度,飲食應(yīng)以清淡為宜。另外,調(diào)味品的使用對(duì)不同的體質(zhì)有不同的影響,因此,要根據(jù)個(gè)人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。
內(nèi)熱的人不宜多吃辛辣的食物,脾胃較虛的人不宜吃過(guò)于油膩的食物。目前全世界調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右,我國(guó)2010年的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6。過(guò)量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲1齒,并引發(fā)肥胖、動(dòng)1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用,尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋,以免對(duì)身體造成傷害。食1鹽有“百味之1王”之稱,適度攝入能保持人體正常吸收和體內(nèi)酸堿平衡,但不宜攝入過(guò)多,一般正常成年人攝入量為每天4克-7克。
調(diào)味品在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的巧應(yīng)用
1、辣椒、生姜防治魚(yú)類小瓜蟲(chóng)病。
初冬和春末夏初、水溫在15-25℃時(shí),是魚(yú)類患小瓜蟲(chóng)病的流行季節(jié)。動(dòng)植物食物經(jīng)發(fā)酵制成的鮮味劑除含極1少量的氨基酸、核苷酸等低分子含氮浸出物,而使其具有鮮味以及可促進(jìn)食欲外,幾乎沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。病魚(yú)肉眼可見(jiàn)其體表、鰭條或鰓部有許多小白點(diǎn),即為小瓜蟲(chóng)。池塘邊看見(jiàn)病魚(yú)游泳遲鈍,浮于水面,有時(shí)也集群繞池邊亂竄。如不及時(shí)采取措施治1療,塘魚(yú)死1亡率高達(dá)80%以上。此時(shí),每畝水面均1米深可用半斤干辣椒,加2兩干姜片,混合加水4斤煮沸后,煎熬半小時(shí),連渣帶汁兌水全池潑灑,連續(xù)兩天,每天一次即可治1愈。