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原材料;三黃雞或雞腿、圓蔥、大蒜、芹菜、青椒、香菜、紅九九火鍋底料、青椒
腌制;參照1比6的比例腌制,100克醬料腌制600克雞肉。
腌制時間;建議6個小時以上,臨時腌制可稍微多放點醬料。
保存方法;腌制好的雞肉加蓋進冰箱保存。
燒制方法;使用砂鍋燒制,
1、鍋燒熱加入色拉油,放入大蒜6瓣,炒制金黃色,隨后加入火鍋底料15克,圓蔥50克芹菜50克、青椒20克,輕微煸炒。
2、放入腌制好的1斤雞肉,再加入200克的清水,加蓋燒制2分鐘。
3、開蓋上下翻勻,繼續(xù)加蓋2分鐘。
4、2分鐘后在開蓋上下翻勻,直到湯汁濃郁即可關(guān)火,撒上香菜段即可出餐。
甜辣面醬材料
豆瓣100克,花生醬100克,甜面醬200克,蠔油1勺,胡椒粉,冰糖,蒜末,蔥末,30克干紅辣椒剁碎,香醋
做法
1、把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌成混合料。
2、燒鍋,倒油,油要多,先下蒜末、蔥末、辣椒末炒香,將混合料倒入鍋中,用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。不能攪拌或翻炒,而是慢慢地1推勻。
3、等鍋中冒出均勻小泡,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。自然冷卻后裝入瓶罐密封。
果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后,用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì),也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實,或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后,同樣可制成果醬,不過調(diào)制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿),便會使用膠體。如果那位網(wǎng)1友在吃方便面時能吃出雞,牛的味道,那-定是你的鼻子非常好使,或者準確-點說是香精的質(zhì)量非常的好。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。
辣椒粉是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應該是用石臼搗出來的,也可以直接用干辣椒,放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀.
辣椒粉制作過程
1. 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香
2. 炒好的原料涼一會 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀
備注:
1. 研磨好的辣椒面要徹底晾涼以后才能裝入密封袋保存 否則容易回潮變質(zhì)
2.辣椒面可以用來炒菜 偶家多是用它來做辣椒油(用熱油澆在上面拌勻即可)
3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其實干辣椒還是含有少量水份的 經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質(zhì)期 而且會更香呢!