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  傳統(tǒng)蛋黃醬營(yíng)養(yǎng)豐富,口感爽滑,其脂肪含量約為65%-80%,pH≤4.2。高油脂膳食不利于人體健康,低脂化已是大勢(shì)所趨。但是,低脂化會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)地粗糙、穩(wěn)定性下降；非脂組分增加會(huì)對(duì)殺菌提出更高要求；蛋黃醬中具抗1菌和保健功效的溶菌酶,在高酸性環(huán)境中活力降低。超高壓處理作為行之有效的食品品質(zhì)綜合提升加工方式,能強(qiáng)化食品的乳化分散性,增加酶活和非熱殺菌。為創(chuàng)制更綠色、安全、美味的低脂蛋黃醬,作者借助超高壓處理技術(shù),對(duì)其品質(zhì)改良、溶菌酶增活、非熱殺菌和無(wú)防腐劑保鮮工藝進(jìn)行了研究,主要結(jié)果如下：1)超高壓處理能增進(jìn)低脂蛋黃醬黏稠度、細(xì)滑度和穩(wěn)定性在不添加任何增稠劑的情況下,提升低脂蛋黃醬物理性質(zhì)的1優(yōu)工藝條件為：加油量50%,壓力400 MPa,保壓時(shí)間10 min。2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。經(jīng)此處理,低脂蛋黃醬較未處理樣品黏度提高5倍以上；中位徑可達(dá)到6.88±0.09μm、分散性提高；

三汁燜鍋,相信大多數(shù)吃過(guò)黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧，這道菜，非常好吃，其精華在于那個(gè)醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢？為什么會(huì)那么好吃呢？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來(lái)以及醬汁的美味做法吧！

“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚(yú)。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚(yú)”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長(zhǎng)”。黃玨玖遂從民間索來(lái)秘方，回到宮里，按照秘方熬制湯汁，挑活魚(yú)用沙鍋燜制。其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時(shí)皇帝宴會(huì)百官的一道名菜?？梢哉▋杀橐簿褪钦ㄒ槐閾瞥鰜?lái)涼了之后再?gòu)?fù)炸一次這樣表皮會(huì)更脆一些。光緒末年，時(shí)任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚(yú)又成為王1府宴席上的一道佳肴。

　方便面有它的缺點(diǎn)，也有它的優(yōu)勢(shì)。它的優(yōu)勢(shì)就是方便，快捷。如果在救災(zāi)時(shí)，它就是救命面，在長(zhǎng)途車(chē)上它又是快捷的方便面。如遇此種情況，吃它幾天又有何妨。但如果天天在家吃方便面，從營(yíng)業(yè)學(xué)角度看，就有點(diǎn)不科學(xué)了。如果在家這幾天必須得吃泡面，我建議1好是水煮，多加一些新鮮疏菜或打進(jìn)個(gè)雞蛋。當(dāng)然如果你的經(jīng)濟(jì)條件較好，又不愿浪廢上網(wǎng)的時(shí)間，不妨買(mǎi)些雞蛋粉，肉松等。4、2分鐘后在開(kāi)蓋上下翻勻，直到湯汁濃郁即可關(guān)火，撒上香菜段即可出餐。－頓來(lái)－勺，也能保證你這一頓的營(yíng)養(yǎng)。細(xì)想也不貴，－頓也就四，五毛錢(qián)左右。