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“低鈉高鉀”防控心臟病
我國居民平均日攝鹽量達12克,相當于一個雞蛋四分之一的重量,超過世衛(wèi)組織推薦標準2.4倍。北京大學醫(yī)學部喬治健康研究所資1深研究員、北京大學臨床研究所常1務副所長武陽豐教1授表示,過量鹽會導致繼發(fā)性疾病,如腦卒中和心臟病。
世衛(wèi)組織過去曾建議成人每天吃鹽不超過6克,但在2007年的一次會議中,有提出應將鹽攝入量的上限降為5克,這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。2013年,世衛(wèi)組織正式將“成人每天鹽攝入量應少于5克”的建議寫進指南里。
全球疾病負擔數(shù)據(jù)也表明,2010年全球約10%的死1亡是由于鹽攝入過多導致的。鹽攝入過高會導致心腦血管相關疾病。整個調(diào)味品行業(yè),隨著經(jīng)濟的發(fā)展、環(huán)境的改變及生活方式的變化,也在不斷發(fā)生變化。據(jù)美國心臟協(xié)會估計,2010年全球有2300萬例心臟病、其他心腦血管相關疾病致死案例,可能與鈉鹽的過量攝入有關,占死于此類疾病案例的15%。
減少鹽攝入量是世界公認的預防優(yōu)先策略。20世紀70年代,芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過多攝入鹽已成為一個危險因素,并開始努力減鹽,通過幾十年的努力,居民血壓整體下降了15個mmHg,避免了90%的心腦血管相關疾病。
鮮味調(diào)料:提高鮮美調(diào)料
1.味精:大豆、小麥面筋、玉米淀粉、白薯淀粉為原料,經(jīng)水解或發(fā)酵制成,分晶體與粉末
2.肌苷酸鈉:提高鮮美味,白色或無色結晶粉末,合成法與發(fā)酵法制成
3.烏苷酸鈉、胞苷酸鈉、尿苷酸鈉與肌苷酸鈉關聯(lián)物質
4.琥珀酸、琥珀酸鈉、琥珀酸二鈉:具有海干貝味道
5.魚露:以小魚做成醬油,增味、提香、提風味功能
酸味調(diào)料:
1.食醋:以糧食為原料,經(jīng)醋酸酵素發(fā)酵釀制,調(diào)味、去腥、調(diào)香功能
2.檸檬酸:調(diào)味、防腐、酸度調(diào)節(jié)
香辛料:著香、賦香、矯臭、抑臭、辣味等功能,有辣味、苦味、芳香味等香辛料。
香辛料形態(tài)有整體式、破碎式、提取式。香辛料:胡椒、花椒、小1茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉1豆蔻、豆蔻、草1果等
味精鑒別
1. 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰涼,且味道鮮美并有魚腥味的,為合格品;中國(國際)調(diào)味品及食品配料博覽會(CFE)作為調(diào)味品行業(yè)龍頭企業(yè)最青睞的展會,一直以來都是行業(yè)發(fā)展的風向標,本次展會將于11月17-19日在上海光大會展中心舉辦。若嘗后有苦咸味而無魚腥味,說明這種味精摻入了鹽;倘若嘗后有冷滑、黏糊之感,并難于溶化,就是摻進了石膏或木薯淀粉;2. 味精呈白色結晶狀、粉狀均勻;假味精色澤異樣,粉狀不均勻;3. 味精手感柔軟,無顆粒感;假味精摸上去粗糙,有明顯的顆粒感;4. 味精溶液透明無色,無泡沫,無雜質。孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食;患有高壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以,高血患者不但要限制鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。