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從材質來看,網篩的編網分為非金屬和金屬。金屬網,即用不銹鋼絲、銅絲或是鐵絲等編織而成。這是我們的一種,因為它耐高溫,可以在沸水中使用而不怕燒化,缺點就是貴,一把好的網篩,其價格要在50元以上。非金屬網,使用尼龍絲、絹絲、馬尾、細竹絲、塑料等編織而成。從材料上就可看出,它們是脆弱的,并非金屬網那幫“粗人”,什么活都能干,做的可都是精細活。當然價格上也有高低之分,材質廉價的諸如塑料網,它的價格也就只有金屬網的五分之一。網篩有粗、中、細之分。
當面粉接觸到空氣中的水分時,往往會結塊,而當你在攪拌或是揉捏面團時,其實很難全部照顧到,這就容易造成面疙瘩的形成,所以在做精細面點時,一定要過篩面粉。水臥蛋是除煎蛋、煮雞蛋、炒雞蛋、攤雞蛋外的又一形式,常出現在熱湯面中。它對水的溫度和制作手法,要求都很高,不是隨隨便便就能做出來的。當你想嘗試往熱水里磕一個雞蛋,很有可能終得到的不是一個完整的水臥蛋,而是一鍋雞蛋花。