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從材質(zhì)來(lái)看,網(wǎng)篩的編網(wǎng)分為非金屬和金屬。金屬網(wǎng),即用不銹鋼絲、銅絲或是鐵絲等編織而成。這是我們的一種,因?yàn)樗透邷?,可以在沸水中使用而不怕燒化,缺點(diǎn)就是貴,一把好的網(wǎng)篩,其價(jià)格要在50元以上。非金屬網(wǎng),使用尼龍絲、絹絲、馬尾、細(xì)竹絲、塑料等編織而成。從材料上就可看出,它們是脆弱的,并非金屬網(wǎng)那幫“粗人”,什么活都能干,做的可都是精細(xì)活。當(dāng)然價(jià)格上也有高低之分,材質(zhì)廉價(jià)的諸如塑料網(wǎng),它的價(jià)格也就只有金屬網(wǎng)的五分之一。網(wǎng)篩有粗、中、細(xì)之分。
當(dāng)面粉接觸到空氣中的水分時(shí),往往會(huì)結(jié)塊,而當(dāng)你在攪拌或是揉捏面團(tuán)時(shí),其實(shí)很難全部照顧到,這就容易造成面疙瘩的形成,所以在做精細(xì)面點(diǎn)時(shí),一定要過(guò)篩面粉。水臥蛋是除煎蛋、煮雞蛋、炒雞蛋、攤雞蛋外的又一形式,常出現(xiàn)在熱湯面中。它對(duì)水的溫度和制作手法,要求都很高,不是隨隨便便就能做出來(lái)的。當(dāng)你想嘗試往熱水里磕一個(gè)雞蛋,很有可能終得到的不是一個(gè)完整的水臥蛋,而是一鍋雞蛋花。