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葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是健康衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。在不提示品酒(盲品)時，不需要耗費(fèi)太多的時間在葡萄酒的外觀上，因為酒的顏色已能提供足夠之訊息。也是醫(yī)心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，和血管硬化降低。

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葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來，酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造較主要的階段，其反應(yīng)非常復(fù)雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產(chǎn)物。

控制發(fā)酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達(dá)致14%至15%，發(fā)酵便會自動停止；②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結(jié)，發(fā)酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發(fā)酵」，當(dāng)發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時，便會調(diào)節(jié)溫度，令發(fā)酵終止，現(xiàn)時的溫度控制都由計算機(jī)執(zhí)行，十分準(zhǔn)確。

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