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發(fā)布時(shí)間:2021-10-03 16:11  






水果和蔬菜為例,從采摘下來開始,它們的營養(yǎng)損失就不可避免

以水果和蔬菜為例,從采摘下來開始,它們的營養(yǎng)損失就不可避免。因?yàn)榧词拐聛恚鼈円廊辉谶M(jìn)行著呼吸作用等生化活動(dòng),在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前,還要經(jīng)過運(yùn)輸、貯藏等過程,后到達(dá)消費(fèi)者的家里,往往都要經(jīng)過長途跋涉,營養(yǎng)損失是在所難免的。而冷凍蔬果一采摘下來很快就會(huì)在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無法生長繁殖,理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留呢!



我們要確認(rèn)一件事,不是放在冰箱里的就是速凍食品

我們要確認(rèn)一件事,不是放在冰箱里的就是速凍食品,因?yàn)榘咽澄锓抛约冶涞倪@種冷藏冷凍操作,食物是緩慢降溫的,這其實(shí)叫做緩凍食品。緩凍食品由于需要比較久的時(shí)間降溫,食物中的水很容易形成大塊冰晶,從而破壞食物細(xì)胞,導(dǎo)致口感變差!舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,自己在家中冰箱冷凍過后的米飯?jiān)俅渭訜峥诟袝?huì)非常干燥,這就是因?yàn)樗至魇Я恕?

而與“緩凍食品”相對(duì)的“速凍食品”就不同了,從名字就能看出來,速凍食品是快速冷凍的一個(gè)過程。按我國《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定:在<-30℃的凍結(jié)溫度中,快速完成凍結(jié)過程的食品才稱為速凍食品。而且天津速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售全程都對(duì)溫度有嚴(yán)格要求,且必須保持在-18℃下進(jìn)行。



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便當(dāng)?shù)闹械氖焓掣恕⑺壬?,不要裝在同一個(gè)盒子里,因?yàn)樯车纳鷶?shù)較高,跟熟食裝在一起會(huì)提高細(xì)菌滋生的機(jī)率。組裝熟食時(shí),要等白飯跟配菜都放涼了之后再裝盒,若是趁熱把所有飯菜封在便當(dāng)盒里,冷卻時(shí)形成的水氣,有利于細(xì)菌繁殖,容易讓便當(dāng)壞掉。夏天氣溫高,食物容易,生菜或水果若是不能盡速食用完畢,也沒有可以冷藏的空間,不建議攜帶。



冷凍食品沒有什么毛病?

市面上常見的包裝熟食,往往鹽分含量比較高,包括它還需要用到像是亞一類的、防腐、發(fā)色的成分,從而預(yù)防一些細(xì)菌污染。而如果采用冷凍方式,微生物不容易繁殖,各種防腐劑什么的一般也可以不用的。所以總體來說,冷凍食品沒有什么毛病。我國《食品安全法》將食品添加劑定義為,為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物質(zhì),包括食品用香料、膠機(jī)果糖中基礎(chǔ)性物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑。


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