烤網(wǎng)紅小黃魚配方的行業(yè)須知,武漢佳肴匯飲食文化

夜貓子小黃魚創(chuàng)始人簡介

    一路風雨兼程，一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)在餐飲行業(yè)干了二十年有余。干餐飲看著簡單，其實要干好也不容易，一路走來累并快樂著。自從有了自己的餐廳后，做主的機會就多了。菜品的更新，除了有顧客的喜好，其他的就按自己的經(jīng)驗來?，F(xiàn)在的餐飲和以前的模式也不一樣了。某團平臺雖然也助長了餐飲的發(fā)展，也帶來了訂單。我們是流程式教學，而且是有配方步驟教你一步步如何制作，所以不需要擔心學不會，很好上手，對年齡和不同人群沒有要求。但平臺費用也水漲船高。也降低了我們的利潤空間。          

    我總結的經(jīng)驗是，不能再依賴第三方平臺。必須有自己的品牌和特色。三年前我在大市場采購海鮮，和海鮮老板閑聊。老板提到了現(xiàn)在市場上的黃花魚，大黃魚銷量好，小的不好賣，庫存大，讓我?guī)兔φ忆N路。我打聽了價格，六十多元一件，比大黃魚便宜近一百元。大家知道雪菜黃魚還是味道不錯，賣的也不錯。我就定了二件回餐廳，和后廚的幾個經(jīng)驗豐富的廚師按雪菜黃魚的做法做送給客人品嘗。結果顧客完全不賣帳，說我們用小黃魚充大黃魚，說小黃魚刺比較多，根本沒有辦法吃。我們解釋只是小了點，刺是一樣的，只是大、小不一樣。經(jīng)過了不斷挑戰(zhàn)，“一條魚，一種滋味”的理念，帶給你更多的烤魚記憶。他們還是覺得大黃魚做出來的雪菜黃魚好。后來實在用不了，只能放冰柜了保存。

直到有一天晚上凌晨二三點，店里來了二桌客人。其他的烤串烤蝦，烤海鮮都差不多賣完了。實在沒有辦法，打開冰柜，只有小黃魚?？腿硕际鞘炜椭灰谐缘木托小?

     我就把小黃魚拿出來去冰，解凍，腌制。在客人的催促下，腌制不到十分鐘的小黃魚就上烤爐烤制。由于次烤小黃魚，烤制時間沒有掌握好，有點焦。上桌后客人說小黃魚這個名字好，民國的時候，小黃魚是富貴的象征。就是有點腥。說名字有特色，味道沒有特色。客人的一句話，深深的刺痛我。我心里想，只要味道做好了，小黃魚還是很有市場的。名字好聽成本低。海鮮老板有心叫我?guī)退齑??？粗嗄旰献鞯年P系，我發(fā)揮自己的特長，想辦法去解決小黃魚有腥味、沒有特色的問題。經(jīng)過和幾位經(jīng)驗豐富的大廚反復研發(fā)實踐。加入十幾種中藥材，腥味是沒有了，但小黃魚烤出來魚不焦不香，我冥思苦想，受前幾年瘋狂烤翅的啟發(fā)。才有了后來的腌料，撒料分離，獨成一味，辣椒也進行了改良，用市場上五種辣椒進行調(diào)配和低溫炒制。研發(fā)出來變1態(tài)辣，做到辣口不辣心。才有了自己獨特的口味?？谖队辛耍庖彩遣挥脫牡?。有好多年輕人專程來吃小黃魚。順便來挑戰(zhàn)一下變1態(tài)辣。吃魚的人多了。再加上武漢人把晚上不睡覺的年輕芽們叫夜貓子，叫的多了，我干脆就叫它夜貓子小黃魚，現(xiàn)在都成了網(wǎng)紅小吃，在武漢我也開了三家直營店。每家店每天光買小黃魚可以賣兩千多條，十元三條，利潤有多大，做餐飲的都懂的。有幾個老顧客看到生意好，利潤大，也想學。我就在店里帶了幾個學徒?？粗嗄旰献鞯年P系，我發(fā)揮自己的特長，想辦法去解決小黃魚有腥味、沒有特色的問題。他們現(xiàn)在也能獨立開店了，現(xiàn)在我想做好自己，做成品牌。讓更多的小黃魚愛好者能吃到我們烤的小黃魚。但現(xiàn)在也有一個問題。以前六十多元一件的魚，現(xiàn)在直接漲到一百多了。不知道是吃的人多了，還是其他什么原因。市場規(guī)律如此。我不便發(fā)表，望有餐飲愛好者一起來做大烤小黃魚的市場。

筆者曾親自去往操作間嘗過夜貓子小黃魚，真的是比外面賣的夜貓子小黃魚口味還要好，一般我們都知道烤魚的魚腥味是比較難易去除的，但是你嘗這個小黃魚絲毫不會覺得這個魚有腥味，相反大老遠就有一股小黃魚的香味飄過來，讓人垂涎欲滴，連吃了兩根，一根是中辣、另一根是變1態(tài)辣的，真的是越吃越想吃，越吃越有味。其實，筆者親自品嘗的這家店是來自佳肴匯旗下加盟的一個產(chǎn)品，夜貓子小黃魚經(jīng)由佳肴匯燒烤師傅潛心研究和改進，就有了今天這般麻辣十足、勁道有嚼勁，讓人吃了還想吃的特色美味。

夜貓子小黃魚，采用秘法研制，采用現(xiàn)場烤至的方式加工，先用高溫烤制，再用小火慢烤，讓醬料的味道入到肉里。成品外焦里嫩，色澤金黃，讓人食欲大增。我們只做有情懷的小吃品牌！

牛錦天夜貓子小黃魚加盟簡介

佳肴匯 是武漢市武昌區(qū)政1府、武漢市勞動局指1定的創(chuàng)業(yè)再就業(yè)培訓單位。主要從事特色小吃培訓,烤魚培訓,鴨脖培訓,鹵菜培訓,燒烤培訓,麻辣燙培訓,早點培訓,牛肉面培訓,包子培訓,酸辣粉培訓,奶茶培訓等一系列的上百種小吃培訓項目。公司擁有多名廚師和多名高1級指導老師以及1的服務團隊，全1方位引導用戶培訓學習、技術升級、培訓再復習工作。小黃魚經(jīng)營條件：1、認同公司的企業(yè)文化，對我們的品牌信任度很高。 創(chuàng)業(yè)需要好項目，投資需要有實力，佳肴匯小吃培訓是真正能夠讓你創(chuàng)業(yè)成功的地方。

夜貓子小黃魚項目介紹：

夜貓子小黃魚是一項小本經(jīng)營，投資成本低、回報率高，非常適合初期創(chuàng)業(yè)人士或者是自身經(jīng)濟不夠?qū)挿旱呐笥?。這樣的烤穿制作成本并不高，10元3串售賣消費者也不會覺得價格貴、不劃算，所以買的人也就絡繹不絕，夜貓子小黃魚自然就成為投資創(chuàng)業(yè)者的青睞。佳肴匯夜貓子小黃魚的種類有很多，口味正宗，麻辣、不辣、微辣、爆辣、甜辣、蒜辣等等，為市場大眾口味提供許多選擇，真正能夠做到讓人人都滿意，大家都喜歡吃的特色串串。夜貓子小黃魚技術設備配置免費贈送全套設備：無煙燒烤爐一臺、不銹鋼小吃車一臺、廣告電瓶一個、充電器一套、LED燈箱一個、廣告車貼、烤魚簽2000根、不銹鋼撒料器3個、油刷2個、不銹鋼接料盤2個，品牌服裝兩件。  佳肴匯夜貓子小黃魚緊跟美食潮流，采取獨特的腌制手法、別致的串串風格、獨1無二的特色撒料，經(jīng)過一道道流程，就成了消費者手中讓人存齒留香、不油膩、不柴、肉質(zhì)鮮嫩飄香的特色小吃，口味眾多，深受年輕人喜歡，夜貓子小黃魚創(chuàng)業(yè)選址靈活，5㎡即可開業(yè)，一個人也能經(jīng)營，真的是創(chuàng)業(yè)的好選擇。