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廚房設備方案1

廚房的明廚、地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物，是餐飲業(yè)中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。設計明廚要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房水多潮濕，對于地面的設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。選用實用的防滑地磚，防止地面濕滑導致工作人員打滑摔倒。

   廚房的用水、明溝：許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便，忙起來難以顧及清洗，難以保證衛(wèi)生。明溝，是廚房污水排放的重要通道

廚房設備

備餐間要設兩道門 備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設計要注意兩個方面：

1.備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通

2.廚房與餐廳之間應采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接廚房的視線。

廚具廚房設備造型

食具洗滌消毒間應單獨設置.副食粗加工間，嚴格做到原料與成品分開,生食與熟食分隔加工和存放，副食粗加工宜分設肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池,粗加工后的原料送入細加工間避免反流.遺留的廢棄物應妥善處理。冷葷成品應在單間內(nèi)進行拼配,在其入口處應設有洗手設施的前室。冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施.通風排氣：各加工間均應處理好通風排氣,并應防止廚房油煙氣味污染餐廳。熱加工間應采用機械排風,也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施。學校醫(yī)院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非常考驗廚師的功底，所以學校醫(yī)院工廠食堂廚具的選擇就很重要了。食堂廚房設備：學校醫(yī)院工廠食堂廚具分類，食堂廚具按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店、學校醫(yī)院工廠單位等大型廚房設備，家用廚具一般用于家庭。

廚房設備配置常識

廚房設備平面布置原則：?

1

、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（

）食物及用具制作，存放時應

做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（

2

）燃油、燃氣調(diào)

壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。（

3

）高于

300

℃管道與物粗距

≥0.5M

。（

4

）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須

高于附近建筑物

0.5M

。

、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，

視野開闊，走道暢通方便管理。

、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。