【廣告】
小型中央廚房怎么建?
要素1:物流是關鍵
物流狀態(tài)包括在車間外有足夠的停車裝載和卸載位置。例如,車間外停車場的寬度優(yōu)于12米,以滿足超過三輛廂式貨車的裝卸。工廠的大門盡可能靠近交通主干道。輔助道路的道路狀況相對較差,道路狹窄。輔助道路越長,運輸越不利。4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。輔助道路的道路質量必須良好。如果輔助道路缺乏硬化并且不便于維護,建議放棄。
要素2:環(huán)境保護非常重要
出于企業(yè)責任,政府政策等原因,無論工廠建筑有多好,缺乏環(huán)保都是無用的。環(huán)保方案主要是看污水是否在管理中,是否有排污許可證或是否可以獲得污水許可證。污水處理是所有企業(yè)中難的問題。這個問題解決了,其他問題得到妥善處理。通過水罩和煙氣凈化可以有效地處理煙灰。中央廚房下的新聞產(chǎn)品形式和角度豐富,實現(xiàn)了溝通效果的疊加,效果更好。固體廢物有衛(wèi)生的部門,成本不高。然而,許多公司在中央廚房選址后未能審查圖紙,即他們沒有考慮環(huán)保設施,而且污水處理問題不符合標準。
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學校、工地食堂的大型廚房設備;它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質;06質量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進行質量檢驗,使原輔材料不進入生產(chǎn)過程,不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。
防御措施
針對絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀,加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。
1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育,定期對其進行培訓,并制定相應的消防安全管理制定。
2.對廚房內的燃氣啟動電源開關。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。
4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規(guī)范,嚴禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉為佳,防止水往外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒,廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。污水排出應該經(jīng)過污水隔油池,分離出固態(tài)垃圾和油污后,進入下水道。
5.廚房內使用的各種炊具,應該用經(jīng)國家質量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。
6.工作結束后,操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷電源、火源。
中央廚房需要哪些設備,大型中央廚房設備清單
首先是更衣室
設備:水槽,風淋室等
二,原料冷藏,冷凍/低溫廢物貯存
設備:貨架,高溫冷庫,低溫冷庫等
三,肉粗加工室
設備:單星池,架子,雙層工作臺,沖水龍頭等
四,肉類整理室
設備:單星池,雙層工作臺,骨切機,豬肉切片機,立式絞肉機,切肉機等。
五,蔬菜粗加工室
設備:單星池,雙層工作臺,蔬菜洗衣機工作臺,連續(xù)洗菜機,洗菜機水槽,根菜洗衣機等。
六,蔬菜整理室
設備:雙層工作臺,單星池,貨架,多功能切割機,大型切割機,高壓地板龍頭等。
七,周轉冷藏,冷凍
設備:高溫冷庫,低溫冷庫,貨架等
八,蒸,煮,炒,炒熱廚房區(qū)/包裝室
設備:雙頭雙尾煎爐,單頭大鍋爐,雙頭短爐,爐房面板,油網(wǎng)罩,雙層工作臺,
單星池,四門高冰箱,調料柜,架子,連續(xù)油,蒸鍋,蒸汽發(fā)生器,油網(wǎng)罩,側盤輸送線,無動力滾筒,雙層工作臺壁掛式水槽,沖水龍頭等
九,原料庫/糕點混合,產(chǎn)蛋室
設備:米線架,無動力滾筒,打蛋器,攪拌機,揉面機,雙星池等。
X.粘貼類處理室
設備:雙星池,四門高冰箱,調料柜,蛋糕盆,木托盤,面粉車,攪拌機,和
面條機,餃子成型機,自動壓面機,分切機,面團成型機,分離切割臺,自動搖擺機,自動灌裝機等
十一,面條式熱加工室/烘烤室/打樣庫
設備:油網(wǎng)罩,蒸籠,蒸汽發(fā)生器,油網(wǎng)罩,旋轉烤箱(單車),四層電烤箱,喚醒
頭發(fā)存儲,四層架子等
十二,大米制作室/包裝室二
設備:自動大米生產(chǎn)線,自動洗衣機,無動力滾筒,工作臺,沖孔龍頭等。
十三,洗手間/消毒室
設備:單星池,洗衣機單星池,洗衣機,洗碗機,直通式消毒柜,沖水龍頭等。