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小型中央廚房怎么建?
要素1:物流是關(guān)鍵
物流狀態(tài)包括在車間外有足夠的停車裝載和卸載位置。例如,車間外停車場的寬度優(yōu)于12米,以滿足超過三輛廂式貨車的裝卸。工廠的大門盡可能靠近交通主干道。輔助道路的道路狀況相對較差,道路狹窄。輔助道路越長,運(yùn)輸越不利。4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。輔助道路的道路質(zhì)量必須良好。如果輔助道路缺乏硬化并且不便于維護(hù),建議放棄。
要素2:環(huán)境保護(hù)非常重要
出于企業(yè)責(zé)任,政府政策等原因,無論工廠建筑有多好,缺乏環(huán)保都是無用的。環(huán)保方案主要是看污水是否在管理中,是否有排污許可證或是否可以獲得污水許可證。污水處理是所有企業(yè)中難的問題。這個(gè)問題解決了,其他問題得到妥善處理。通過水罩和煙氣凈化可以有效地處理煙灰。中央廚房下的新聞產(chǎn)品形式和角度豐富,實(shí)現(xiàn)了溝通效果的疊加,效果更好。固體廢物有衛(wèi)生的部門,成本不高。然而,許多公司在中央廚房選址后未能審查圖紙,即他們沒有考慮環(huán)保設(shè)施,而且污水處理問題不符合標(biāo)準(zhǔn)。
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備;它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì);06質(zhì)量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),使原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)過程,不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
防御措施
針對絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀,加強(qiáng)對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點(diǎn)。
1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育,定期對其進(jìn)行培訓(xùn),并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。
2.對廚房內(nèi)的燃?xì)鈫?dòng)電源開關(guān)。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。
4.廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)規(guī)范,嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備,以封閉為佳,防止水往外面滲入,并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒,廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。污水排出應(yīng)該經(jīng)過污水隔油池,分離出固態(tài)垃圾和油污后,進(jìn)入下水道。
5.廚房內(nèi)使用的各種炊具,應(yīng)該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。
6.工作結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷電源、火源。
中央廚房需要哪些設(shè)備,大型中央廚房設(shè)備清單
首先是更衣室
設(shè)備:水槽,風(fēng)淋室等
二,原料冷藏,冷凍/低溫廢物貯存
設(shè)備:貨架,高溫冷庫,低溫冷庫等
三,肉粗加工室
設(shè)備:單星池,架子,雙層工作臺(tái),沖水龍頭等
四,肉類整理室
設(shè)備:單星池,雙層工作臺(tái),骨切機(jī),豬肉切片機(jī),立式絞肉機(jī),切肉機(jī)等。
五,蔬菜粗加工室
設(shè)備:單星池,雙層工作臺(tái),蔬菜洗衣機(jī)工作臺(tái),連續(xù)洗菜機(jī),洗菜機(jī)水槽,根菜洗衣機(jī)等。
六,蔬菜整理室
設(shè)備:雙層工作臺(tái),單星池,貨架,多功能切割機(jī),大型切割機(jī),高壓地板龍頭等。
七,周轉(zhuǎn)冷藏,冷凍
設(shè)備:高溫冷庫,低溫冷庫,貨架等
八,蒸,煮,炒,炒熱廚房區(qū)/包裝室
設(shè)備:雙頭雙尾煎爐,單頭大鍋爐,雙頭短爐,爐房面板,油網(wǎng)罩,雙層工作臺(tái),
單星池,四門高冰箱,調(diào)料柜,架子,連續(xù)油,蒸鍋,蒸汽發(fā)生器,油網(wǎng)罩,側(cè)盤輸送線,無動(dòng)力滾筒,雙層工作臺(tái)壁掛式水槽,沖水龍頭等
九,原料庫/糕點(diǎn)混合,產(chǎn)蛋室
設(shè)備:米線架,無動(dòng)力滾筒,打蛋器,攪拌機(jī),揉面機(jī),雙星池等。
X.粘貼類處理室
設(shè)備:雙星池,四門高冰箱,調(diào)料柜,蛋糕盆,木托盤,面粉車,攪拌機(jī),和
面條機(jī),餃子成型機(jī),自動(dòng)壓面機(jī),分切機(jī),面團(tuán)成型機(jī),分離切割臺(tái),自動(dòng)搖擺機(jī),自動(dòng)灌裝機(jī)等
十一,面條式熱加工室/烘烤室/打樣庫
設(shè)備:油網(wǎng)罩,蒸籠,蒸汽發(fā)生器,油網(wǎng)罩,旋轉(zhuǎn)烤箱(單車),四層電烤箱,喚醒
頭發(fā)存儲(chǔ),四層架子等
十二,大米制作室/包裝室二
設(shè)備:自動(dòng)大米生產(chǎn)線,自動(dòng)洗衣機(jī),無動(dòng)力滾筒,工作臺(tái),沖孔龍頭等。
十三,洗手間/消毒室
設(shè)備:單星池,洗衣機(jī)單星池,洗衣機(jī),洗碗機(jī),直通式消毒柜,沖水龍頭等。