河北訂做烘培糕點廠行業(yè)專家在線為您服務【名菓】

。廣式芝麻月餅：餡料：熟面粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克轉化糖漿、，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤?？鞠?80度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，

烤制月餅。先準備一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個刷子?？鞠漕A熱好后放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱內，烤15分鐘左右即可。哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、檸檬汁30ml、轉化糖漿80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液適量

。（也可以把水面團和油酥面團先分成小劑子后，用水劑子包油酥面劑子一個一個的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。每個面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。豆沙月餅：1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅 5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽， 6.加了糖之后，豆沙會變稀，別擔心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了

摩卡奶酪冰皮月餅：1、碗中放入玉米淀粉，西沙他，蛋黃，濃縮咖啡粉，黑可可緹娜粉和配方中半量的牛奶。

用打蛋軸將它們攪拌均勻。

剩下的牛奶加熱至沸騰狀后立刻倒入步驟3中，快速攪拌均勻。

后倒入小的奶鍋中。

煤氣灶小火加熱至濃稠的膏狀后立刻離火。

乘熱倒入黃油和奶油奶酪攪拌均勻。

預拌粉倒入碗中，倒入開水，先用筷子拌一下，然后趕緊乘熱揉成團。