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沒有用方便菜做過飯的人可能還沒有太強烈的感覺。但是一旦用過一次之后,就能感受到使用這種菜烹飪的好處。選擇方便菜還有一大好處,那就是不用費腦子了,家長們都不是什么大廚,為了給孩子提供充足的營養(yǎng),往往會費盡心力的想菜譜,而現(xiàn)在省去了想的一步,直接選擇就可以了,所以相當?shù)氖∈?。谷言方便菜的出現(xiàn),真的是順應(yīng)了人們的需求,如果你也想讓自己做飯的時間短一些,不妨也去嘗試一把。
凈菜的操作要點說明:
①預(yù)煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預(yù)煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預(yù)煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預(yù)煮要徹底,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產(chǎn)品很易變色。
③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應(yīng)緊密、平整。
④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。
(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質(zhì)良好。
真滋味方便菜:
家禽系列
雞肫片 配料:雞肫,青豆,調(diào)味料烹飪方法:炒鍋燒熱加入適量油,放入產(chǎn)品不斷翻炒至熟即可食用??筛鶕?jù)個人喜好烹飪時加入調(diào)料,講醬包燒至,口味更佳。
咖喱雞丁 配料:雞肉,咖喱,油,鹽,雞精等烹飪方法:炒鍋燒熱加適量油,放入產(chǎn)品不斷翻炒至熟即可食用??筛鶕?jù)個人喜好自行搭配少量青椒或筍丁等新鮮蔬菜,口味更佳。
蘇州真滋味美食食品有限公司,是一家專業(yè)制造半成品方便菜的企業(yè),歡迎來電咨詢?。?!
現(xiàn)在越來越多的酒店、飯店、鄉(xiāng)廚宴席開始使用半成品食材。半成品菜是一種經(jīng)過初加工的食材。通常,不需要再次清洗,摘切,本身已具有八成熟。餐飲后廚只需要添加配菜再次炒熱,即可上桌。
由于此類預(yù)制菜的方便、快捷并且為廣大終端的餐飲節(jié)省大量的成本,眾多的用戶更傾向于使用。但是由于市場品牌眾多,質(zhì)量良莠不齊。許多的餐飲猶豫在想用但是不敢用。如何選擇放心、省心的半成品食材。