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   川菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什么呢？

三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進(jìn)一步擴(kuò)充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味，創(chuàng)造了世界聞名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。

八味是指：魚(yú)香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。

 試營(yíng)業(yè)到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？福州蝦怕怕加盟

1、要有選擇性地聽(tīng)取顧客意見(jiàn)

做試營(yíng)業(yè)很大的一個(gè)原因就是看市場(chǎng)與顧客對(duì)我們滿(mǎn)不滿(mǎn)意，通常選擇聽(tīng)取一些顧客的意見(jiàn)來(lái)進(jìn)行合理改善，但切記一定要懂得分辨意見(jiàn)是否具有參考價(jià)值，畢竟眾口難調(diào)，汲取大多數(shù)人共同的意見(jiàn)即可，不比必樣樣遵循，也不可自我感覺(jué)良好，樣樣不聽(tīng)。

2、出現(xiàn)問(wèn)題重解決、莫怪罪

餐廳試營(yíng)業(yè)是由于各方面制度的不完善，員工的不熟練，常常會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，這時(shí)千萬(wàn)不要太過(guò)于追究事件的負(fù)責(zé)，這樣既浪費(fèi)時(shí)間也容易影響工作氛圍，因此遇到差錯(cuò)，di一步應(yīng)該想的就是如何進(jìn)行彌補(bǔ)與改善。

   福州抖一廚與您分享飯店開(kāi)業(yè)一些亂象：

一、出菜慢

預(yù)防和改善措施

1、  開(kāi)業(yè)前對(duì)傳菜員進(jìn)行服務(wù)分區(qū)及臺(tái)號(hào)的強(qiáng)化培訓(xùn)，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

2、  強(qiáng)化培訓(xùn)傳菜劃單員的業(yè)務(wù)技能，提高他們的工作效率和準(zhǔn)確性；

3、  開(kāi)餐前督促?gòu)N房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準(zhǔn)備工作。

二、訂錯(cuò)臺(tái)、訂重臺(tái)

預(yù)防與改善措施

1、  制定詳細(xì)而周全的預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，對(duì)執(zhí)行情況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查；；

2、  對(duì)預(yù)訂和接待人員進(jìn)行崗位技能強(qiáng)化培訓(xùn)，包括對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和設(shè)施的quan面掌握。

三、上錯(cuò)菜

1、  開(kāi)業(yè)前對(duì)前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強(qiáng)化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

2、  對(duì)值臺(tái)服務(wù)員加強(qiáng)菜品知識(shí)培訓(xùn)，使他們熟悉餐廳菜品。