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白糖主要分為二大類,即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。各國對白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同,劃分為四個級別,分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。白砂糖:是蔗糖的結(jié)晶體,純度一般在99.8%以上,從化學(xué)角度看,這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業(yè)用糖的主要品種。
白糖和紅糖顏色不同是明顯的,但為什么會有顏色差異呢?是因為制糖過程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖,純度一般在99%以上;紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖,因此顏色很深。 從形狀上看,白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì),較易貯存。紅糖結(jié)晶顆粒細小,含水分較多,外觀質(zhì)地綿軟、潮潤,雜質(zhì)多,不太容易長時間保存。
砂糖和白糖都是糖類,在糖類上它們的營養(yǎng)價值是相同的,沒有什么差別可言??墒侨绻谄渌矫鎱^(qū)分砂糖和白糖的營養(yǎng)價值還是有區(qū)別的。砂糖的好處就在于它的價值。這個時候就可以用砂糖來去除這個毛病。一般我們在制作冰糖雪梨的時候放入的是砂糖,因為砂糖具有生津止渴的作用。白糖的神奇功效也有很多,它可以直接將糖量轉(zhuǎn)化為能量為人體提供能量來源。
白砂糖是從甘蔗和甜菜榨取的糖蜜中提煉出來的精糖,白砂糖色,干凈,甜。白砂糖在生產(chǎn)、包裝、運輸和儲存過程中,機易污染病原菌。特別是貯存一年以上,顏色變黃的白砂糖,常被螨蟲污染。試驗結(jié)果,500克白砂糖中竟檢出15000只螨蟲。如果人們食用了被螨蟲污染的白砂糖,螨蟲就會進入消化道,引起腹瀉等癥狀,有的甚至?xí)疬^敏反應(yīng)。