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煮餃子不粘三法
1、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質(zhì)含量增多,煮水餃時,蛋白質(zhì)收縮凝固,餃子皮變得結(jié)實,不易粘連。
2、水燒開后加入少量食用鹽,待鹽溶解后再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮。
3、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
水餃爐運行說明:加熱、輸出條件:
1.設定時間結(jié)束。
2.實測水溫度≤水設定溫度。
加熱、輸出條件:
3.實測油溫度≤油設定溫度。
加熱、停止輸出條件:
2.實測水溫度≥水設定溫度。
3.實測油溫度≥油設定溫度。
水餃詞語釋義
【食用地區(qū)】:中國大部分地區(qū)及世界上地區(qū)有華人居住的地方,東亞文化圈,世界各地也均有食用。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;我們在發(fā)現(xiàn)的一份唐代保存到今天的“燒尾宴”的食單里面,這個食單就是相當于今天的菜譜、在這個里面,就發(fā)現(xiàn)有一道叫做“二十四氣餛飩”。制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全,蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失,并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。
中國各地餃子的名品 甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴,用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。