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水分活度儀定義

水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗的重要指標。水分活度是關乎于食品、藥品、飼料等行業(yè)產品質量的一項重要指標，在生產、運輸、保存等方面起到非常重要的作用，因此引起了更多行業(yè)廣泛的應用。

水分活度對食品的影響

食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質和保質期的重要參數，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量，延長食品保藏期，在食品工業(yè)生產中已得到越來越廣泛的重視。

水活度的定義

水活度 水活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態(tài)現象。

降低食品中水分有兩種傳統(tǒng)方法，即干燥和加鹽或糖結合水分子。

干燥是食品防腐古老的方法之一。除防腐之外，干燥產生了食品的自身特性，如同發(fā)酵。世界上很多地方還在用開放式空氣干燥，一般而言有四種基本干燥方法。

什么是水活度

水活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結合程度，而 食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量決定。

食品中水主要有兩種狀態(tài)即結合水和自由水，微生物生長可以利用的是自由水，食品被污染的微生物在水分活度大于某一臨界值，特定的微生物才可以生產。因此水分活度越高，微生物越容易生長，保質期越短，所以控制水分活度是產品保質期長短的一個很重要的指標。