商用廚具制造品牌企業(yè)

商用電磁爐作為一種純使用電力的設(shè)備，完全符合這兩點要求。商用電磁爐作為高科技型的爐具，特殊的工作方式打破了傳統(tǒng)的明火烹飪。商用電磁爐采用高頻磁場感應(yīng)電流通過電子線路板將50/60HZ 的交流電變成直流電壓，再通過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成20-40KHZ的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，直接作用于金屬器皿，磁場使得鐵分子高速運動，分子互相碰撞、摩擦來產(chǎn)生熱，總結(jié)來說就是電磁爐使鍋子自己發(fā)熱。2、廚房油煙排風(fēng)量的確定為了保證凈化效果，在實際設(shè)計時排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算，罩口的吸風(fēng)速度通常不低于0。

廚房是餐館飯店的重要部分，因此有關(guān)餐飲廚房工程中要嚴(yán)謹(jǐn)。對于餐館飯店廚房的設(shè)備要考慮實際使用。南京宇杰帶大家一起去了解餐飲廚房設(shè)備有哪些：  

一：餐飲廚房工程——儲藏設(shè)備

餐飲廚房在儲藏主要分為兩塊：廚房物品儲藏和食材儲藏。廚房物品主要有廚具、餐具等廚雜件，一般用工作柜、暖碟、層架等進行存放。食材儲藏分常溫、冷藏和冷凍，如果達(dá)到需要的規(guī)模，要有設(shè)立食材倉庫并做好避光防潮，常溫存放的選用層架和米面架米面車。需冷藏的食材選10℃~0℃的冷藏工作臺、冷柜存放；需冷凍的食材選-5℃~-15℃的凍柜。如食材儲備量大，要做冷庫，集中管理。即使有冷庫，在餐廳廚房內(nèi)也要配備冰柜，可以選擇溫度區(qū)間較大的如15℃~-5℃，擺放短期內(nèi)所需食材。所以，要定期檢查它們是否臟了，臟了就要清掃在清潔時有幾條注意事項：1、應(yīng)定期對冰箱進行清潔（每年至少2次）。  

廚房設(shè)計

門

店式的加工要把多的工作和時間用在初加工切配加工腌制熟制所以門店式的商用廚房設(shè)備的生產(chǎn)管理要切忌連續(xù)流!因為中餐的味道和品質(zhì)出在功夫上!功夫做不

足是很難出好產(chǎn)品的。所以在這些分段中設(shè)計緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設(shè)計成一個流式的或采用了連續(xù)式的管理，就會出現(xiàn)產(chǎn)品的不穩(wěn)定。質(zhì)量的下滑。所以門店式工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續(xù)流!要分段管控在設(shè)計之初就灌輸進去。

商場排煙所用的是公共排煙管道，這里舉個例子如：商場一根主排煙管道有5 家在用，主管道尺寸為600mm*1200mm ，主管道風(fēng)機牽引風(fēng)力預(yù)留風(fēng)量是 50000風(fēng)量，按照中餐店標(biāo)準(zhǔn)來看：廣式燃?xì)庠顑膳_， 12 眼煲仔爐一臺，吊湯爐一臺，海鮮蒸柜一臺，蒸飯車一臺。2、滿足經(jīng)營的技術(shù)儲備和物資儲備一般廚房都具備制作各種菜肴、米面、點心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工設(shè)備。按這個配置來看店內(nèi)風(fēng)機風(fēng)量需達(dá)到

15000-18000 。廚房補風(fēng)要需要 5000-7000 的風(fēng)量。低于這個數(shù)值會影響正常工作。 Ps ：因為共用一個管道在主牽引機不開的情況下，會有回?zé)煬F(xiàn)象，建議裝配一個回?zé)熼y。