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一次烘烤過多的蛋糕千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞

烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動，而這個變動能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

一次烘烤過多的蛋糕

千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

泡芙的做法_健康頻道

泡芙類 制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調(diào)制咸淡黃色的泡芙糊。 成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。 烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時即表示成熟。 裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi)，或在泡芙的側(cè)面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。

懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出一個成功的蛋糕

你自己做過蛋糕嗎？做蛋糕看起來好像很簡單，但是想做一個成功的蛋糕卻是有很多竅門的哦。懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出來的蛋糕一塊一塊或者中間有裂縫。下面幾條簡單的方法教你如何做出一個成功的蛋糕。

1、巧妙利用蛋糕余熱

一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

2、放在水里烤

蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，的方法是放在水里烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

3、將芝士放在蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕，還是傳統(tǒng)的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士?？赡軙尩案獠荒芄潭āＲ膊灰媚姘闹ナ看嬗仓ナ?。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。

4、奶油干酪在混合前要放在室溫

奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。

5、雞蛋混合前也要放在室溫

雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入，每放入一個要攪拌均勻后再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。