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鹵牛肉的做法

鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。

另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

牛肉火鍋的做法

1.粉絲用開水浸泡片刻，至軟即可

2.土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化

3.腐竹洗凈，白蘑菇洗凈、切薄片

4.各類丸子用清水沖一下，瀝干水分放入盤中

5.莜麥菜洗凈，中間切一刀

6.香菜洗凈、去根，嫩一些的也可不去根

7.菠菜洗凈、去根，碼入盤中

8.白蘿卜去皮、切薄片，與土豆片拼一盤

9.用開水將牛肉浸泡片刻，方便倒出10.將牛肉倒入鍋中，加入足量開水

11.大火加熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火，就可以涮了

12.等待加熱的過程中，將沙茶醬放入小碗，做為蘸料待用。

阿西里西大草原，位于畢節(jié)市赫章縣東南部，大草原總面積50平方公里，平均海拔在2300米左右。草原氣候冬寒夏涼，四季分明，年平均氣溫在13℃左右，年降雨量在1200毫米左右，植被多樣。12、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料。這樣的地理條件賦予了這片土地的肥沃，長勢良好的牧草為飼養(yǎng)牛提供了優(yōu)異的飼料。

收購的牛是放養(yǎng)的黃l牛，對牛的挑選有著嚴格的標準。長到8歲、體重700斤的牛是的選擇對象，在這條標準線上的牛肉肉鮮、嫩、酸味不重，用來做火鍋是優(yōu)的選擇。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

香料本身多少都有一些異味和苦澀味，使用前要想法除去這些味道。芳香類香料（如香葉、肉豆l蔻、草l果、茴香）中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料（如桂皮）含的雜質(zhì)和異味較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精有揮發(fā)和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或密實，要敲開再浸泡。阿西里西大草原，位于畢節(jié)市赫章縣東南部，大草原總面積50平方公里，平均海拔在2300米左右。