河源和平大型企業(yè)廚房設(shè)計(jì)常用解決方案,東坡居廚房設(shè)計(jì)

上期為大家?guī)?lái)了東坡居：商業(yè)廚房排水設(shè)計(jì)應(yīng)注意的問(wèn)題（上），大家對(duì)廚房排水設(shè)計(jì)都有一個(gè)大致的了解，其實(shí)所有的商用廚房尤其是單位食堂，如餐飲人員的供應(yīng)越多，就餐場(chǎng)所的用水量越大，排水就越困難。因此設(shè)計(jì)人員應(yīng)該特別注重排水設(shè)計(jì)，下面東坡居廚房設(shè)計(jì)小編接著為大家來(lái)詳細(xì)講講商用廚房給排水設(shè)計(jì)需要注意的事項(xiàng)！

東坡居：商用廚房給排水設(shè)計(jì)需要注意的事項(xiàng)(下)

二、排水部分

廚房、食堂加工區(qū)是一個(gè)水點(diǎn)多、用水量大的地方。不用說(shuō)，它也是排水困難的核心部分。為了及時(shí)排放，不要停留，經(jīng)?；烊胨械挠臀郏虼擞斜匾ㄟ^(guò)廚房的排水溝連接建筑物的下水道，并通過(guò)油分離器處理。

廚房排水分類(lèi)有兩種：明渠和暗溝。

在廚房加工區(qū)，室內(nèi)排水溝被用來(lái)排水、沖洗池塘、切割桌子和其他間接排水到室內(nèi)排水溝中，然后通過(guò)排水立管排出。

開(kāi)放式溝渠的優(yōu)點(diǎn)是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺點(diǎn)是排水溝在廚房中可能有異味，有些廚房也會(huì)有昆蟲(chóng)、老鼠等，開(kāi)敞溝不能很好地處理，還會(huì)導(dǎo)致廚房地板不均勻，造成廚房設(shè)備放置困難。

三、廚房排水中應(yīng)注意的問(wèn)題

1.排水溝通過(guò)排水短管和沿水的三條通道與排水冒口相連，排水口前應(yīng)設(shè)置網(wǎng)架地漏，盡可能攔截排水溝中的殘留物，以避免由于進(jìn)入排水管內(nèi)容物而容易造成管道堵塞。

2.每天晚上下班前應(yīng)清洗排水溝，以避免殘留物的臭味；

3.根據(jù)規(guī)格，廚房烹飪和主食手術(shù)臺(tái)上方不得有排水管。

4.廚房廢水含有更多含油物質(zhì)，集中安裝隔油池和定期處理；

5.底部排水溝直接排出室外，然后通過(guò)一條短管排放到水封井，然后排放到油分池。

6.排水溝的蓋柵條不應(yīng)太大，以免老鼠通過(guò)格柵沿排水溝進(jìn)入房間。

廚房工程設(shè)計(jì)是指對(duì)廚房的布局設(shè)計(jì)、規(guī)劃與設(shè)施設(shè)計(jì)，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設(shè)備選購(gòu)，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房工程設(shè)計(jì)屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目類(lèi)型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來(lái)看看廚房工程如何設(shè)計(jì)能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設(shè)計(jì)的重要性！

(一)、廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1.廚房設(shè)計(jì)究竟與哪些投資成本有關(guān)呢？廚房設(shè)計(jì)與各功能區(qū)域的面積分配、設(shè)備的種類(lèi)與數(shù)量、設(shè)備型號(hào)檔次有關(guān)。面積分配、設(shè)備型號(hào)都影響投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、供電、采光照明等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來(lái)隱患，也會(huì)為二次建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會(huì)增加施工費(fèi)用，走一步看一步，勢(shì)必造成重復(fù)施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。設(shè)備功率大，無(wú)效設(shè)備開(kāi)啟過(guò)多，都會(huì)增加廚房運(yùn)營(yíng)成本。選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備，非常重要。

一個(gè)成功的商用廚房工程應(yīng)該要考慮到設(shè)計(jì)、施工等等各方面的協(xié)調(diào)，下面就由東坡居廚房工程設(shè)計(jì)公司小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)有關(guān)商用廚房工程應(yīng)該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設(shè)計(jì)方案時(shí)要為商用廚房工程預(yù)留空間，例如后廚門(mén)口寬度設(shè)計(jì)為800mm，海鮮蒸柜、灶臺(tái)等等大型廚房設(shè)備就無(wú)法順利運(yùn)送安裝。廚具設(shè)備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測(cè)量誤差，實(shí)際安裝設(shè)備時(shí)可能就無(wú)法擺放。

二、適當(dāng)變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設(shè)備又多，在保證廚房能力的同時(shí)要適當(dāng)變通，盡努力遵循上述各種設(shè)計(jì)原則，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設(shè)備的數(shù)量以及就餐的產(chǎn)出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設(shè)備。

三、參考數(shù)據(jù)及說(shuō)明

在廚房的實(shí)際設(shè)計(jì)中，要考慮參考數(shù)據(jù)、說(shuō)明、各種細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)結(jié)束后，結(jié)合實(shí)際情況和決策人要求加深設(shè)計(jì)深度，確保廚房工程設(shè)計(jì)能更加合理、、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對(duì)于檔次高的廚房，商用廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備等等都要提高標(biāo)準(zhǔn)，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當(dāng)減小，以此來(lái)增加廚房有效面積。如果與實(shí)際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時(shí)，施工負(fù)責(zé)人要與設(shè)計(jì)人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設(shè)備占位空間、機(jī)動(dòng)空間、墻體、設(shè)備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應(yīng)的面積，在設(shè)計(jì)時(shí)要利用設(shè)備擺放，減少占位影響，或用異型、非標(biāo)設(shè)備彌補(bǔ)。若出現(xiàn)臺(tái)階問(wèn)題，在設(shè)計(jì)時(shí)要設(shè)法補(bǔ)救，采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法，增加有效面積。

一個(gè)成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設(shè)計(jì)，更需要各部門(mén)的配合完成，在遇到與實(shí)際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時(shí)，采取靈活的改變措施很重要。