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發(fā)布時(shí)間:2020-12-13 13:14  







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西湖醋魚(yú)

此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事:古時(shí)西子湖畔住著宋氏兄弟,以為生。當(dāng)?shù)刳w大官人見(jiàn)宋嫂姿色動(dòng)人,殺害其兄,又欲加害小叔,宋嫂勸小叔外逃,用糖醋燒魚(yú)為他餞行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來(lái)小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴會(huì),又嘗到這一酸甜味的魚(yú)菜,終于找到隱名循逃的嫂嫂,他就辭官重操漁家舊業(yè)。后人傳其事,仿其法烹制醋魚(yú),“西湖醋魚(yú)”就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。西湖醋魚(yú)選用鮮活草魚(yú),經(jīng)餓養(yǎng)1~2天,促使其排盡泥土味,并采用活殺現(xiàn)烹,不著油膩菜品,色澤紅亮,酸甜適宜,魚(yú)肉結(jié)實(shí),鮮美滑嫩,勝似蟹肉,風(fēng)味獨(dú)特。雞蛋灌餅培訓(xùn)費(fèi)用

烹制前,先將草魚(yú)放在水池中餓養(yǎng)兩天,使其排除泥土味,魚(yú)肉結(jié)實(shí)。宰殺后,去掉鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,從頭至尾片成兩片,再坡刀剞上刀紋,放入沸水中煮3分鐘,用筷子扎魚(yú)的頜下部,能輕輕扎入時(shí)即撈出,魚(yú)背相對(duì)裝入盤內(nèi)。用煮魚(yú)的湯水250克,加入醬油、醋、紹酒、白糖,燒開(kāi)后,淋入濕淀粉,推攪成米湯汁,澆在魚(yú)身上。

這個(gè)菜的特點(diǎn)是不用油,只用白開(kāi)水加調(diào)料,魚(yú)肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。





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黃橋燒餅

黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點(diǎn)的傳統(tǒng)手工技藝,主要用料面粉為黃橋地區(qū)特產(chǎn)的小麥精粉。

黃橋燒餅之所以出名,與的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。在、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后,黃橋鎮(zhèn)12個(gè)農(nóng)磨坊,60只燒餅爐,日夜趕做燒餅,鎮(zhèn)外紛飛,鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅,當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地,譜寫(xiě)了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌。



土家醬香餅又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,是湖北省恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族一種特有的小吃,后來(lái)被北京譚震改進(jìn)成大眾口味,火遍全國(guó)。土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn),香中有香、甜中帶綿、辣而不燥、外脆里軟,是獨(dú)具風(fēng)味的大眾食品。雞蛋灌餅培訓(xùn)費(fèi)用

此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn),它辣而不辛,咸香松脆。在遠(yuǎn)古時(shí),每逢豐收過(guò)節(jié)早才能吃得上,據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō):“此餅是清朝康熙年間,一位武當(dāng)山的齋法號(hào)為德福,他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料而成”,凡上武當(dāng)山的香客品嘗后都回味無(wú)窮,贊不絕口。

后來(lái)此技術(shù)不慎流傳,幾百年來(lái)以他獨(dú)特的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間,今天它掀開(kāi)了面紗走出了大山,走進(jìn)了都市,已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨(dú)特的香醬餅大眾口味食品,在很短的時(shí)間內(nèi)暢銷熱賣于全國(guó)大中小城市。





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