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500升真空滾揉機報價源頭直供廠家,炫宇工業(yè)裝備公司

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發(fā)布時間:2020-11-06 09:55  

如何對滾揉機進行比較的使用?在進行食品生產(chǎn)的過程里我們需要掌握很多的知識才能更好的使用滾揉機、真空滾揉機,使其能夠發(fā)揮出比較重要的作用。同樣工作人員在使用滾揉機的時候一定要進行相關的培訓才可以進行實際的操作。接下來我們就具體的了解一下。

  我們的設備在遇到突發(fā)狀況和故障的時候能夠進行良好的處理,提高設備的生產(chǎn)的效率。那么對這種滾揉機的使用應該注意哪些方面的事項呢?首先是滾揉機的加料,開啟真空泵,在到達必定的負壓的時分,將吸料管連接上吸料。



500升真空滾揉機報價

真空滾揉機主要特點:

◇配備液壓翻轉系統(tǒng),滾筒傾斜倒料,出料徹底,清洗方便。

◇滾揉桶可以和機架分離,適用一機多桶配置。

◇繼電器控制,工作時間、暫停時間,總工作時間在操作面板上通過時間繼電器設定。

◇可以實現(xiàn):正轉滾揉-暫停-反轉滾揉-暫停 循環(huán)模式

◇標準配置為兩種運轉速度??梢赃x配變頻調速。

◇針對不同產(chǎn)品,選擇差異性的槳葉結構,保證柔和、均勻的滾揉力度。

◇全部采用不銹鋼制作。

◇滾揉筒內表面精細拋光,減少額外溫升,利于清洗。

◇根據(jù)產(chǎn)品特點,可以選擇人工裝料、提升機裝料。


成型火腿的加工原理?500升真空滾揉機報價

成型火腿的加工原理

成型火腿的特點是具有良好的成型性、切片性,適宜的彈性,鮮嫩的口感和很高的出品率。

1、良好的成型性、切片性

使肉塊、肉或肉糜加工后黏結為一體的黏結力來源于兩個方面:一方面是經(jīng)過腌制盡可能促使肌肉組織中的鹽溶性蛋白溶出;滾揉機維修:滾揉機結構簡單,主要包括機架、滾筒、減速機、真空泵、鏈條傳動、控制電器等部分組成,如果對滾揉機結構還是不明白的用戶可以參考《滾揉機的結構解剖圖》。另一方面在加工過程中加入適量的添加劑,如卡拉膠、植物蛋白、淀粉及改性淀粉。經(jīng)滾揉后肉中的鹽溶性蛋白及其他輔料均勻地包裹在肉塊、肉粒表面并填充其空間,經(jīng)加熱變性后則將肉塊、肉粒緊緊粘在一起,并使產(chǎn)品富有彈性和良好的切片性。

2、鮮嫩的口感

成型火腿經(jīng)機械切割嫩化處理及滾揉過程中的摔打撕拉,使肌纖維彼此之間變得疏松,再加之選料的精良和良好的保水性,保證了成型火腿的鮮嫩特點。

3、良好的保水性

成型火腿的鹽水注射量可達20%-60%。肌肉中鹽溶性蛋白的提取、復合磷酸鹽的加入、pH的改變以及肌纖維間的疏松狀都有利于提高成型火腿的保水性,提高了出品率。

因此,經(jīng)過腌制、嫩化、滾揉等工藝處理,再加上適宜的添加劑,保證了成型火腿的獨特風格和高質量。


滾揉方式

根據(jù)滾揉機的性能,滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉;同時,滾揉使肌纖維疏松,也促進了腌制液的滲透擴散,縮短了化學作用的時間。根據(jù)滾揉的方式,滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機中連續(xù)滾揉40-100min,然后在冷庫中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個腌制期內定期定時開機滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點:

a. 溫度變化小

滾揉過程中,由于摩擦作用會導致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時間較短而間歇時間較長,肉溫變化較小。

b. 成品質量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫,使成品結構松散,質地不良。


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