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白酒調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒

按酒度的高低分：①高度白酒：這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度?！、诘投劝拙疲翰捎昧私刀裙に?，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒、調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調(diào)和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒，是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液?！笆欠癜l(fā)酵蒸餾生成”和“是否添加化學(xué)香料”是區(qū)分其它白酒的重要依據(jù)，是否用“窖”發(fā)酵釀造是確定窖酒的。

陳酒,酒的主要成分是水和酒精

陳酒，酒的主要成分是水和酒精;酒只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結(jié)，減少新產(chǎn)白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。經(jīng)過(guò)一段十年儲(chǔ)存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的陳酒，白酒是越陳越香是一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)的。因?yàn)榫浦械孽ヮ惓煞郑且环N芳香性物質(zhì)，能增加酒的香氣。酒經(jīng)過(guò)貯存，酯類物質(zhì)能增加，所以，酒存放年頭越長(zhǎng)，香味就愈濃，酒質(zhì)就愈好。

低度濃香型白酒貯存過(guò)程水解速度的影響

低度濃香型白酒在暴曬和溫度高的環(huán)境下貯存，其水解速度會(huì)比在陰涼處溫度低的環(huán)境下貯存水解的速度要快得多，實(shí)踐證實(shí)，光線和溫度對(duì)低度白酒酒體的影響很大，水解過(guò)程也快，因此低度白酒的貯存應(yīng)避光、相對(duì)低溫貯存。酒體中乙醇分子與水分子締合度的大小，對(duì)低度濃香型白酒貯存過(guò)程水解速度的影響。隨著白酒基礎(chǔ)理論研究的不斷深入，對(duì)白酒“溶液”這個(gè)化學(xué)上的概念的認(rèn)識(shí)前進(jìn)了一大步。