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發(fā)酵成熟的酒經(jīng)蒸餾,得到第二次的蒸餾酒,稱為“糙沙酒”

發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個月，蒸餾，從此周而復(fù)始，再分別發(fā)酵，蒸餾?？偣惨?jīng)過八次發(fā)酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中后七次蒸餾出來的酒作為產(chǎn)品分別入庫，再行勾兌。

做菜的時候如果放多了醋,可以加點白酒,減輕醋味,若是在做紅燒

做菜的時候如果放多了醋，可以加點白酒，減輕醋味，若是在做紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅能消除膻味，還能保持肉的鮮美。如果在咸魚洗干凈之后，放在白酒中浸泡兩三個小時，還能夠減少魚的咸味，如果在切魚的時候，不小心把膽弄破了，可以在沾上膽汁的地方抹一些白酒，然后再用冷水沖洗，就可以消除苦味了。豆類、大米在存放的時候很容易生蟲，可以把豆類、大米裝在容器或者袋子中，然后均勻地噴上一些白酒，把口袋扎進(jìn)或者蓋好蓋子，就可以防止生蟲了。

酒頭酒尾的蒸餾注意事項

蒸餾注意事項。蒸餾時如果是直熱式的加熱設(shè)備，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果采用鍋爐式的采用蒸汽隔水加熱是好的了。關(guān)于冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對高一點的，塔高的設(shè)備高沸點物質(zhì)會回流到鍋內(nèi)。方法是"掐頭去尾取中間"。處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一起倒人蒸餾鍋物料內(nèi)一起蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。