天津白酒加盟費(fèi)用產(chǎn)品介紹「凡非」

嗅聞空杯香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量

亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量。亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。通過(guò)嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量。

世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別的水

糧食的選擇：

大米（包括燦米、粳米、糯米等）釀制的酒風(fēng)味醇和，甘爽，具有大米特有的香氣。

釀酒時(shí)一般選擇：碎米、陳米、早稻米，糙米等，顏色石灰魄的灰度，這類大米一般淀粉含量都比較高，做飯口感較差，價(jià)格低廉，降低了原料的成本又提高了出酒率。

水——水是酒中的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響到酒的質(zhì)量，若沒(méi)有適當(dāng)?shù)呐渚朴盟?，是難以生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良的酒的。因此，制酒行業(yè)對(duì)用水質(zhì)量是非常重視的。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別的水，好水出好酒，所以必須了解和研究制酒用水。這里我們說(shuō)說(shuō)的自來(lái)水。

白酒分為好多種香型,常見(jiàn)的有醬香型、空杯有種醬油香氣,酒體微

白酒分為好多種香型，常見(jiàn)的有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型等，每種香型都有不同的特點(diǎn)，比如醬香型，空杯有種醬油香氣，酒體微黃透明，醇厚細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。濃香型無(wú)色透明，允許微黃，窖香濃郁，尾凈爽口。汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨(dú)清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個(gè)步驟。

低度白酒的儲(chǔ)存幾乎沒(méi)有價(jià)值

上述提到的酯化反應(yīng)，若要發(fā)生有一個(gè)大前提，就是乙醇含量高，水含量低，這樣才能發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類物質(zhì)。而如果是乙醇含量低，水含量高，那么酯化反應(yīng)進(jìn)行不了多久，就會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，從而產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這些物質(zhì)不易揮發(fā)，時(shí)間越久，累積越多，就會(huì)使酒的口感變得寡淡無(wú)味，甚至發(fā)酸。

總的來(lái)說(shuō)，純糧高度白酒隨著儲(chǔ)放時(shí)間增加，酒質(zhì)也會(huì)變得越來(lái)越好。但是也有佳期限，一般陳藏5-25年合適，時(shí)間太短會(huì)達(dá)不到效果，太長(zhǎng)就不適合直接飲用了，用作基酒比較好。而低度白酒無(wú)論放多久，酒質(zhì)都不會(huì)提升，甚至反而變得更差。所以說(shuō)，低度白酒的儲(chǔ)存幾乎沒(méi)有價(jià)值。