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多糧復合香不過是對淡雅流派白酒風格的一種補充和完善

實踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點，利用糧食間營養(yǎng)互補作用交差的優(yōu)勢，采取恰當?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿；或者說，多糧復合香不過是對淡雅流派白酒風格的一種補充和完善。釀酒生產(chǎn)用水的水質(zhì)，也會形成產(chǎn)品風格的差異，不同水質(zhì)含有不同的離子，而這些離子對微生物的生長和繁殖，以及貯存過程中的酒體變化都有重要的影響。

真正的醬香突出,那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆

真正的醬香突出，那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆味，這個在李興發(fā)命名醬香的時候其靈感也來自醬油，同時還夾雜著如同咖啡可可、硬殼果品烘焙后的焦香和糊香，這個是高溫釀制時高粱殼的貢獻，也有種高溫大曲和糧食以及輔料的混合香味，給鼻腔的感覺是微微的干燥。至于為啥空杯留香持久，這個也需要解釋一下，醬香型白酒中不僅在品飲時倍感醇厚，幽雅細膩感充斥，回味延綿不絕，其含有較多大分子、難揮發(fā)的特征風味物質(zhì)，這才是留香持久的關鍵。

酒精中雜質(zhì)的組成及含量

酒精中雜質(zhì)的組成及含量，取決于原料的品種和質(zhì)量、發(fā)酵條件、蒸餾設備及工藝等。有些雜質(zhì)盡管含量甚微，由于其閾值很低，對酒精的感官質(zhì)量影響較大。酒精中的雜質(zhì)主要分為醛、酶、酸、酯、揮發(fā)性含氮物、硫化物等。除某些特殊產(chǎn)品如伏特加，對酸和酯的含量有限制外，酸和酯對酒精的口感不利的影響較少。此外，揮發(fā)性含氮物和硫化物對酒精的口感也有較大影響。