東城學(xué)校食堂蔬菜配送貨源充足「在線咨詢」

東城學(xué)校食堂蔬菜配送果菜類、結(jié)球類、根菜類等，在貯藏過程中有后熟作用。在后熟過程中常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機(jī)酸含量降低，單寧物質(zhì)開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發(fā)生分解，風(fēng)味改善，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟等。因此，利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過程中創(chuàng)造適宜的條件，以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時(shí)通風(fēng)，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動(dòng)，延緩水解速度，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，就能達(dá)到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應(yīng)該除外，例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。

東城學(xué)校食堂蔬菜配送產(chǎn)地預(yù)冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵一環(huán)，伴隨蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預(yù)冷日益受到重視。預(yù)冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從采收到預(yù)冷的時(shí)間會(huì)促進(jìn)蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動(dòng)，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關(guān)鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預(yù)冷后，由冷藏集裝箱運(yùn)輸進(jìn)入流通，到銷地后進(jìn)入周轉(zhuǎn)冷庫或銷售冷柜，能大限度地保持蔬菜的品質(zhì)，減少流通損耗。由于各種蔬菜對(duì)溫度的反應(yīng)不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據(jù)蔬菜本身對(duì)低溫的適應(yīng)性而定。早餐是大腦活動(dòng)的能量之源，不重視早餐質(zhì)量，體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，其直接后果就是倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍。

蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體，它需要抵擋不良環(huán)境和致病微生物的損害，堅(jiān)持質(zhì)量，減少損耗，延伸貯藏期。因此，在貯藏中有必要堅(jiān)持新鮮蔬菜的正常生命進(jìn) 程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的改動(dòng)，以抵達(dá)保鮮的目的。使用發(fā)泡網(wǎng)套冰袋的作用：一方面可避免蔬菜直接接觸冰袋造成凍，特別是黃瓜、茄子、西紅柿等不耐低溫的果類蔬菜，以及生菜、菜心等葉片組織比較幼嫩的葉類蔬菜；莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍(lán)等)和地下莖(馬鈐薯、姜、菊芋等)。另一方面可避免包裝箱內(nèi)的溫度急劇變化，并延長適宜低溫的時(shí)間。

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因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不同，所需補(bǔ)充的營養(yǎng)也是不同的，為了能夠讓員工飲食營養(yǎng)有保障，必須在飲食方面保持高度重視才行，只有做好相關(guān)的營養(yǎng)規(guī)劃和調(diào)制，這樣才能夠讓員工的健康得到提升和改善。

另外就是不同時(shí)期我們需要吃不同的食物，隨著季節(jié)的變化，大家需要吃不同的食物，尤其是需要吃一些當(dāng)季的食物，因?yàn)橹挥行迈r的食物，并且做好相關(guān)的食物搭配，這樣才能夠讓我們的健康狀況得到保障和維護(hù)。