快餐中央廚房設(shè)備常用指南「南京樂鷹」

　伴隨著中國經(jīng)歷了一二十幾年經(jīng)濟的突飛猛進，全國餐飲業(yè)發(fā)展很快，變化很大，不少地方都有連鎖店，小的六七家，大的幾百家都有。但是截至目前，多數(shù)餐飲企業(yè)很難進行跨地區(qū)經(jīng)營。癥結(jié)歸根有幾點：一方面是我國食品加工業(yè)仍不發(fā)達;二是餐飲業(yè)物流滯后。中國人的理解做物流就是把東西從中央廚房送到A店、B店，就是做物流了。但是餐飲物流的真正概念，是將原料產(chǎn)品化。很多中餐廳中央廚房配送的東西是生的，但是規(guī)范的餐飲物流要做的將這些東西成品或者半成品化。成品化概念是將這些東西入味定量，而且一定是熟的，通過冷鏈或熱鏈的溫度管理，送到連鎖店里時再操作下就可以了。

中央廚房設(shè)備:商用洗碗機使用注意事項

　　1、商用洗碗機標(biāo)牌上標(biāo)有產(chǎn)品的規(guī)格，請確認(rèn)現(xiàn)場的電源標(biāo)準(zhǔn)是否符合本機要求，并按商用洗碗機使用手冊的指示正確連接。只有符合資格要求的技術(shù)人員才可允許安裝、維修商用洗碗機的電氣部分。安裝和維修商用洗碗機時，在拆卸外殼前請務(wù)必斷開電源及水源。若非靠墻安裝機器，請加裝背板支持。

　　2、 使用商用洗碗機：商用洗碗機可用作而且只可用作碗、碟、刀叉及玻璃杯洗滌機，不可作其他用途。清注意! 餐具(碗、碟)在進入商用洗碗機前，其上的食物殘渣應(yīng)清除掉，以免食物殘渣阻塞濾網(wǎng)。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事前放入洗滌槽內(nèi)浸泡后清除。

　　3、 操作人員：商用洗碗機只允許符合資格和經(jīng)過培訓(xùn)人員操作。

2、要干用。對于餐具消毒設(shè)備的使用，一定要做到干用。因為它是通過紅外發(fā)熱管通電來進行加熱消毒的，里面的溫度可以上升到二百到三百度，這樣才能達到消毒的目的。如果里面有水的話，就會讓餐具消毒設(shè)備的元件受潮，而發(fā)生氧化的現(xiàn)象，而且也比較容易出現(xiàn)燒壞管座或者是其他部件的危險。

3、要定期進行清潔保養(yǎng)。餐具消毒設(shè)備在不使用的時候，還要定期進行清洗保養(yǎng)。在清潔的時候，要先把它的電源插頭給拔下來，使用干凈的濕布去擦拭它的內(nèi)表面和外表面，但是千萬不使用水去對餐具消毒設(shè)備進行清洗或者是沖洗。

大家在使用餐具消毒設(shè)備的時候，就可以參考上面的方法去做，在清潔的時候，如果發(fā)現(xiàn)餐具消毒設(shè)備比較臟的話，可以先使用抹布蘸取一定的洗滌液進行擦拭，然后再使用干凈的抹布把洗滌劑給擦干凈了，后面再使用干的抹布把水分擦干。

曾經(jīng)幾時，國人吃糠粑、啃樹皮、挖野菜等充饑都不會生病，然而現(xiàn)如今大家吃著高營養(yǎng)、的食物都有可能生病?，F(xiàn)在，大家的溫飽問題已經(jīng)解決了，大家對生活健康的追求也越來越重視，無論是吃、穿、用，人們都力求安全健康的。

現(xiàn)今，新型冠狀病毒肺yan的進入，再度引起大家的恐慌。專人指出，在沒有找到更有效的克制方法前，日常預(yù)防是杜絕病菌影響的很有效，也是很實用的辦法。然而，在我們身邊細菌病毒是無處不在的，單是存在餐具上的，就有很多病菌存在，如大腸桿jun、金黃色葡tao球菌、肝yan病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等病菌。醫(yī)學(xué)表示，這些細菌病毒隨食物進入口中會導(dǎo)致身體不適，輕則腹瀉重則食物中du。